麻婆豆腐 (Má Pó Dòufu)

Ingredients

• 300 克 (约1块) 嫩豆腐
• 100 克 猪肉馅 (肥瘦相间)
• 1 汤匙 (15 克) 豆瓣酱 (Píxiàn dòubànjiàng)
• 1 茶匙 (5 克) 豆豉
• 3-4 个 干辣椒 (剪成小段)
• 1 茶匙 (3 克) 花椒
• 1 汤匙 (10 克) 姜末
• 1 汤匙 (10 克) 蒜末
• 200 毫升 高汤或清水
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 料酒
• 1 汤匙 淀粉
• 2 汤匙 清水 (与淀粉混合勾芡用)
• 2 汤匙 食用油
• 1/2 茶匙 花椒粉 (最后撒)
• 适量 葱花 (点缀)

Method

1. 1

   将嫩豆腐切成约 2 厘米见方的块。锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐焯水 2-3 分钟，捞出沥干备用。焯水是为了去除豆腥味，并使豆腐更紧实不易碎。

2. 2

   将豆瓣酱用刀剁得更细，豆豉也稍微剁碎。干辣椒剪成小段。

3. 3

   炒锅烧热，倒入食用油，放入花椒小火煸炒出香味，待花椒颜色变深后捞出花椒粒，只留花椒油。

4. 4

   将猪肉馅放入锅中，煸炒至变色，加入料酒，继续炒散炒香。

5. 5

   加入姜末、蒜末和剁碎的豆瓣酱、豆豉和干辣椒段，小火炒出红油和香味。

6. 6

   倒入高汤或清水，加入生抽，烧开。

7. 7

   将焯过水的豆腐块轻轻倒入锅中，小心翻炒，让豆腐均匀裹上汤汁，煮 3-5 分钟，让豆腐入味。

8. 8

   将淀粉与清水混合制成水淀粉，分两次倒入锅中勾芡，边倒边用勺子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

9. 9

   待汤汁浓稠后即可关火，将麻婆豆腐盛出装盘。

10. 10

    最后撒上适量花椒粉和葱花即可享用。