Arroz con Churrasco, Bacon y Costillas

Ingredients

• 300-400g (aprox. 12-14 oz) Filete de churrasco (para 2 personas)
• 300-400g (aprox. 12-14 oz), cortadas en trozos individuales Costillas de cerdo
• 100g (aprox. 3.5 oz), cortado en trozos pequeños Tocino ahumado
• 1 taza (200g / 7 oz) Arroz grano largo
• 2 tazas (475 ml / 16 fl oz) Caldo de pollo o res
• 1/2 unidad mediana, finamente picada Cebolla perla (blanca)
• 2 dientes, picados Ajo
• 1/4 unidad, picado en cubos pequeños Pimiento verde
• 1/2 unidad, pelado, sin semillas y picado Tomate maduro
• 1 cucharadita (o 2 cucharadas de aceite con achiote) Achiote (semillas) o aceite con achiote
• 2 cucharadas, picado Cilantro fresco
• 1/2 cucharadita Comino molido
• 1/4 cucharadita Orégano seco
• Al gusto Sal
• Al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• 1/2 unidad Limón o lima (para servir)

Method

1. 1

   Sazonar el filete de churrasco con sal, pimienta y comino. Sazonar las costillas de cerdo con sal y pimienta.

2. 2

   En una olla grande o caldero, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dorar las costillas de cerdo por todos lados. Retirar las costillas y reservar.

3. 3

   En la misma olla, añadir el tocino y cocinar hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar, dejando la grasa en la olla.

4. 4

   Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo picados a la grasa del tocino y cocinar hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos.

5. 5

   Incorporar el tomate picado, el achiote (si usa semillas, dórelas primero en un poco de aceite y luego retírelas, añadiendo solo el aceite de color) y cocinar por 2-3 minutos más.

6. 6

   Agregar el arroz a la olla y revolver bien para que se impregne de los sabores y el color del achiote, unos 2 minutos.

7. 7

   Regresar las costillas de cerdo a la olla. Verter el caldo de pollo o res. Sazonar con orégano. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas y el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido.

8. 8

   Mientras el arroz se cocina, asar o a la parrilla el filete de churrasco al punto deseado (término medio es ideal). Dejar reposar la carne unos 5-10 minutos antes de cortarla en tiras.

9. 9

   Una vez que el arroz esté listo y las costillas tiernas, añadir el cilantro picado y el tocino crujiente reservado. Remover suavemente para incorporar.

10. 10

    Servir el arroz con costillas caliente, coronado con las tiras de churrasco. Exprimir un poco de limón o lima por encima antes de disfrutar.