كبسة الدجاج

Ingredients

• 1 كيلوجرام دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل كبير مفروم ناعم
• 2 حبة طماطم مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
• 5 حبات هيل حب
• 5 حبات قرنفل حب
• 1 عود عود قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 1 حبة فلفل حار أخضر أو أحمر (اختياري)
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• 4 أكواب مرقة دجاج أو ماء
• ربع كوب زبيب (للتزيين)
• ربع كوب مكسرات مقلية (صنوبر، لوز) للتزيين

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيداً وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.

2. 2

   في قدر كبير، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى تتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف بهارات الكبسة، الهيل، القرنفل، عود القرفة، ورق الغار، واللومي. قلب المكونات جيداً لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة البهارات.

5. 5

   أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). قلب المكونات واتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

6. 6

   صب مرقة الدجاج أو الماء الساخن فوق الدجاج، وتبل بالملح والفلفل الأسود. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار. اترك الدجاج يُطهى لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.

7. 7

   عندما ينضج الدجاج، أخرجه من القدر وضعه جانباً. يمكنك تحمير الدجاج في الفرن أو تحت الشواية للحصول على لون ذهبي وقشرة مقرمشة (اختياري).

8. 8

   أضف الأرز المصفى إلى مرقة الدجاج في القدر. تأكد أن مستوى المرقة يغطي الأرز بحوالي 1.5 سم (حوالي إصبع واحد). إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء الساخن.

9. 9

   دع الأرز يغلي على نار عالية حتى تتكون ثقوب على السطح ويتبخر معظم السائل.

10. 10

    خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واترك الأرز يُطهى لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج تماماً ويتشرب كل السائل.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

12. 12

    عند التقديم، ضع الأرز في طبق كبير، رص قطع الدجاج فوقه، وزين بالزبيب والمكسرات المقلية.