كبسة دجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام دجاج كامل، مقطع إلى أرباع
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل كبير، مفروم فرماً ناعماً
• 2 حبة طماطم كبيرة، مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة جزر كبير، مبشور
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 4 أكواب ماء مغلي
• حسب الرغبة ملح
• قليل كزبرة خضراء مفرومة للزينة
• قليل لوز محمص أو صنوبر للزينة
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
• 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 2 عود عيدان قرفة
• 3 ورقات ورق غار
• 5-6 حبات هيل حب
• 5-6 حبات قرنفل حب
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف جميع بهارات الكبسة، اللومي، عيدان القرفة، ورق الغار، الهيل، القرنفل، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). قلّب المكونات جيدًا لمدة دقيقتين لإبراز نكهة البهارات.

5. 5

   أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وقلّب جيدًا. اتركها تتسبك لبضع دقائق.

6. 6

   اسكب الماء المغلي فوق الدجاج، بحيث يغطيه بالكامل. أضف الملح حسب الرغبة. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر. اترك الدجاج يُطهى لمدة 45-60 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

7. 7

   ارفع قطع الدجاج من المرق واحتفظ بالمرق جانبًا. يمكنك تحمير الدجاج في الفرن أو قليه قليلاً ليكتسب لونًا ذهبيًا وقشرة مقرمشة (اختياري).

8. 8

   صَفّ الأرز المنقوع جيدًا من الماء. أضف الأرز المصفى إلى مرقة الدجاج الساخنة في القدر. تأكد من أن مستوى المرق يرتفع حوالي 1.5 سم فوق سطح الأرز. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء المغلي.

9. 9

   أضف الجزر المبشور فوق الأرز، ولا تقلب. اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم السائل ويظهر الأرز على السطح.

10. 10

    خفّف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام (يمكنك وضع قطعة قماش نظيفة تحت الغطاء لمزيد من الإحكام)، واتركه يطهى على البخار لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتفلفل.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع الغطاء واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق دون تقليب. ثم اقلب الأرز برفق باستخدام شوكة.

12. 12

    في طبق التقديم، ضع الأرز أولاً، ثم رصّ قطع الدجاج فوقه. زيّن بالكزبرة الخضراء واللوز المحمص أو الصنوبر. قَدِّم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس أو السلطة الخضراء.