كبسة الدجاج

Ingredients

• 1 كجم دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 2 كوب (حوالي 400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل متوسط الحجم مفروم
• 2 حبة متوسطة طماطم معصورة أو مبشورة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
• 1 عود قرفة أعواد
• 5-6 حبات هيل حب
• 4-5 حبات قرنفل حب
• 1 حبة لومي (ليمون مجفف أسود)
• 2 ورقة ورق غار
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب (1 لتر) مرقة دجاج أو ماء ساخن
• حسب الرغبة ملح
• ربع كوب لوز مقشر ومقلي للتزيين
• ربع كوب زبيب للتزيين

Method

1. 1

   اغسل الأرز جيداً، ثم انقعه في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. 2

   في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

3. 3

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف البهارات الكاملة (القرفة، الهيل، القرنفل، اللومي، ورق الغار) وبهارات الكبسة وقلب لمدة دقيقتين حتى تتصاعد رائحتها.

5. 5

   أضف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تستخدمه) وقلب لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة.

6. 6

   صب مرقة الدجاج أو الماء الساخن فوق الدجاج حتى يغطيه، ثم أضف الملح. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.

7. 7

   اخرج قطع الدجاج من القدر وضعها في صينية فرن. يمكنك دهنها بقليل من الزيت أو صوص الطماطم وتحميرها في الفرن أو تحت الشواية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

8. 8

   صَفِّ الأرز المنقوع وأضفه إلى مرقة الدجاج في القدر (تأكد من أن كمية السائل كافية لطهي الأرز، عادةً كوبان من السائل لكل كوب من الأرز). إذا كان السائل أقل، أضف المزيد من الماء الساخن.

9. 9

   دع الأرز يغلي على نار عالية حتى تتشرب معظم السوائل ويظهر على السطح فقاعات. ثم خفف النار إلى أدنى درجة، وغطِ القدر بإحكام، واتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.

10. 10

    في مقلاة صغيرة، حمّر اللوز والزبيب في قليل من الزيت حتى يصبح اللوز ذهبياً وينتفخ الزبيب. صَفِّهما من الزيت.

11. 11

    عند التقديم، اسكب الأرز في طبق كبير، ضع قطع الدجاج المحمرة فوقه، وزين باللوز والزبيب المحمص. يمكن تقديمها مع سلطة الدقوس (صلصة الطماطم الحارة).