كبسة دجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 حبة كبيرة بصل مفروم
• 2 حبة متوسطة طماطم مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 1-2 عود قرفة عيدان
• 5-6 حبات هيل صحيح
• 3-4 حبات قرنفل صحيح
• 2 ورقة ورق غار
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
• 1-2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• حسب الرغبة ملح
• 3 كوب (750 مل) ماء مغلي
• ربع كوب (اختياري) زبيب
• كمية حسب الرغبة لوز مقلي للتزيين
• كمية حسب الرغبة بقدونس مفروم للتزيين

Method

1. 1

   تُسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

2. 2

   يُضاف الثوم والزنجبيل ويُقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

3. 3

   تُضاف قطع الدجاج وتُحمّر من جميع الجوانب حتى تأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.

4. 4

   تُضاف البهارات الصحيحة (القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، الفلفل الأسود، اللومي) والبهارات المطحونة (بهارات الكبسة) ويُقلّب المزيج لمدة دقيقتين حتى تتوزع النكهات.

5. 5

   تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، ويُقلّب المزيج ويُترك على النار لمدة 5-7 دقائق حتى تتسبك الصلصة.

6. 6

   يُضاف الملح (حسب الرغبة) والماء المغلي. تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً. تُرفع قطع الدجاج وتُوضع جانباً.

7. 7

   يُصفى المرق من البهارات الصحيحة إذا رغبت، أو تُترك. يُضاف الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى المرق في القدر. يجب أن يغطي المرق الأرز بحوالي 1.5 سم (تُضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر).

8. 8

   تُعاد قطع الدجاج فوق الأرز (ويمكن تحميرها قليلاً في الفرن أو مقلاة قبل إعادتها لإعطاء لون وقرمشة). إذا كنتِ تستخدمين الزبيب، فيمكن إضافته فوق الأرز الآن.

9. 9

   تُغطى القدر بإحكام وتُترك على نار عالية حتى يبدأ الماء بالغليان وتظهر الفقاعات على سطح الأرز، ثم تُخفف النار إلى أدنى درجة وتُترك لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويمتص كل السائل.

10. 10

    بعد أن ينضج الأرز، يُرفع عن النار ويُترك مغطى لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

11. 11

    تُسكب الكبسة في طبق كبير، وتُزين باللوز المقلي والبقدونس المفروم.