كبسة دجاج

Ingredients

• 1 كجم دجاجة كاملة مقطعة أرباع
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل كبير مفروم
• 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة (جاهزة أو مخلوطة)
• 1 عود قرفة عود
• 5 حبات هيل حب
• 4 حبات قرنفل حب
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي أسود مجفف
• 1 قرن فلفل حار (اختياري)
• 4 أكواب (1 لتر) مرقة دجاج أو ماء ساخن
• حسب الرغبة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• اختياري مكسرات مقلية للتزيين (لوز، صنوبر)
• اختياري زبيب للتزيين

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء شفافًا، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف بهارات الكبسة، القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، واللومي الأسود. قلب المكونات لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة البهارات.

5. 5

   أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الحار (إذا استخدمت). قلب المكونات جيدًا واتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

6. 6

   اسكب مرقة الدجاج الساخنة أو الماء الساخن فوق الدجاج، مع إضافة الملح والفلفل الأسود. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار إلى متوسطة-منخفضة. اترك الدجاج يطهى لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

7. 7

   اخرج قطع الدجاج من القدر وضعها جانبًا. يمكنك شوي الدجاج في الفرن أو قليه قليلاً بعد دهنه بقليل من الزيت ليكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.

8. 8

   صفي الأرز المنقوع وأضفه إلى مرقة الدجاج في القدر. تأكد أن مستوى المرق يغطي الأرز بحوالي 1-2 سم. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء الساخن.

9. 9

   ارفع النار حتى يغلي السائل، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تمامًا.

10. 10

    عند التقديم، ضع الأرز في طبق كبير، رص قطع الدجاج فوق الأرز، وزين بالمكسرات المقلية والزبيب إن رغبت. قدم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس.