كبسة الدجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام دجاجة كاملة (مقطعة إلى 4 قطع)
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل كبير
• 2 حبة طماطم كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• 2 حبة لومي أسود (ليمون مجفف)
• 2 قطعة عيدان قرفة
• 6 حبات هيل أخضر
• 4 حبات قرنفل
• 2 ورقة ورق غار
• 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• حسب الرغبة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 أكواب (1 لتر) ماء مغلي أو مرقة دجاج
• حسب الرغبة للتزيين: لوز مقلي، زبيب، بقدونس مفروم

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

3. 3

   أضف الثوم المهروس والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف قطع الدجاج واقليها من جميع الجوانب حتى يتغير لونها.

5. 5

   أضف البهارات الصحيحة: اللومي، عيدان القرفة، الهيل، القرنفل، وورق الغار. قلب لمدة دقيقة لتنتشر الروائح.

6. 6

   أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، بهارات الكبسة، الكمون، الكزبرة، الكركم، الملح والفلفل الأسود. قلب المكونات جيداً واتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

7. 7

   صب الماء المغلي أو مرقة الدجاج الساخنة فوق الدجاج، بحيث يغطي الدجاج بالكامل. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار واتركه يطهى لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.

8. 8

   اخرج قطع الدجاج من القدر وضعها جانباً. صَفِ الأرز المنقوع وأضفه إلى مرقة الدجاج. تأكد أن مستوى المرقة أعلى من الأرز حوالي 1.5-2 سم (حوالي أونصة واحدة). إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء الساخن.

9. 9

   عندما يبدأ الماء بالغليان ويظهر الأرز على السطح، خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتص كل السائل.

10. 10

    في هذه الأثناء، يمكنك تحمير الدجاج: سخن الفرن أو قم بشويه في مقلاة ساخنة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً من الخارج.

11. 11

    عند التقديم، اسكب الأرز في طبق كبير، رتب قطع الدجاج المحمرة فوقه. زّين باللوز المقلي، الزبيب، والبقدونس المفروم.