كبسة الدجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام (دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع) دجاج
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 2 حبة متوسطة (مفرومة) طماطم
• 1 حبة كبيرة (مفرومة) بصل
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 فصوص (مهروسة) ثوم
• 1 ملعقة صغيرة (مبشور) زنجبيل طازج
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 عود قرفة
• 4 حبات قرنفل
• 4 حبات هيل أخضر
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة (أو مزيج من البهارات السبعة) بهارات كبسة (جاهزة)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• حسب الرغبة ملح
• 1 حبة (كاملة) فلفل حار (اختياري)
• 4 أكواب (1 لتر) ماء مغلي
• ربع كوب (للتزيين) زبيب
• ربع كوب (للتزيين) لوز مقشر ومحمص
• ملعقة كبيرة (للتزيين) بقدونس مفروم

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.

2. 2

   في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبيًا.

3. 3

   أضف الثوم والزنجبيل وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

4. 4

   أضف قطع الدجاج واقلبها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، عود القرفة، القرنفل، الهيل، ورق الغار، واللومي. قلب المكونات جيدًا.

6. 6

   أضف الكمون، الكزبرة، بهارات الكبسة، الفلفل الأسود، والملح. قلب البهارات مع الدجاج لمدة 2-3 دقائق حتى تتجانس النكهات.

7. 7

   صب الماء المغلي فوق الدجاج. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار الكامل، أضفه الآن. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار واتركه لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

8. 8

   ارفع قطع الدجاج من القدر وضعها جانبًا. يمكنك تحميرها في الفرن أو قليها قليلاً لإكسابها لونًا ذهبيًا (اختياري).

9. 9

   تأكد من مستوى المرق في القدر. يجب أن يكون حوالي 2.5 - 3 أكواب من السائل (إذا كان أقل، أضف القليل من الماء المغلي). أضف الأرز المصفى إلى المرق، وقلبه برفق مرة واحدة فقط.

10. 10

    ارفع النار حتى يغلي المرق بقوة، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، وغطِ القدر بإحكام. اترك الأرز يطهى لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تمامًا.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع الغطاء وضع قطع الدجاج فوق الأرز. غطِ القدر مرة أخرى واتركه لمدة 5 دقائق إضافية ليتشرب الأرز نكهات الدجاج.

12. 12

    انثر الزبيب واللوز المحمص والبقدونس المفروم على الوجه قبل التقديم مباشرة. قدم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس أو السلطة الخضراء.