كبسة دجاج

Ingredients

• 1 (حوالي 1.2 كجم) دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل متوسط الحجم مفروم
• 1 علبة (400 جرام) طماطم معلبة مقشرة ومفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 1 عود قرفة أعواد
• 2 ورقة ورق غار
• 4 حبات قرنفل حب
• 5 حبات هيل حب
• 1 حبة فلفل حار أخضر (اختياري)
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• 4 أكواب (1 لتر) ماء ساخن
• 2 ملعقة كبيرة لوز محمص
• 2 ملعقة كبيرة زبيب

Method

1. 1

   اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.

2. 2

   في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم والزنجبيل وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى تتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف بهارات الكبسة، اللومي، عود القرفة، ورق الغار، القرنفل، الهيل، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). قلب البهارات مع الدجاج لمدة دقيقة لتتحمص قليلاً.

6. 6

   أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. قلب المزيج واتركه يتسبك لمدة 5-7 دقائق.

7. 7

   صب الماء الساخن حتى يغمر الدجاج. تبّل بالملح والفلفل الأسود. غطِ القدر واتركه يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

8. 8

   اخرج قطع الدجاج من المرق وضعها في صينية فرن. يمكن دهنها بقليل من الزيت أو معجون الطماطم لإعطائها لوناً ذهبياً. اشوِ الدجاج في فرن محمى مسبقاً على درجة 200 مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.

9. 9

   أضف الأرز المصفى إلى مرق الدجاج المغلي. تأكد أن مستوى المرق يرتفع حوالي 2 سم فوق الأرز. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء الساخن. غطِ القدر واتركه يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة واتركه ينضج لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز كل المرق وينضج تماماً.

10. 10

    بعد أن ينضج الأرز، اتركه مغطى لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

11. 11

    قدم الكبسة في طبق كبير، ضع الأرز أولاً ثم رص قطع الدجاج المشوية فوقه. زيّن باللوز المحمص والزبيب.