كبسة دجاج

Ingredients

• 1 كجم دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 400 جرام (كوبان) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل متوسط الحجم مفروم
• 30 جرام (ملعقتان كبيرتان) معجون طماطم
• 200 جرام (2 حبة متوسطة) طماطم مقطعة مكعبات
• 100 جرام (1 حبة متوسطة) جزر مبشور
• 60 مل (1/4 كوب) زيت نباتي
• 30 جرام (1/4 كوب) لوز مقشر ومحمص للتزيين
• 30 جرام (1/4 كوب) زبيب للتزيين (اختياري)
• 800 مل (4 أكواب) ماء مغلي
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• 10 جرام (ملعقتان صغيرتان) بهارات كبسة
• 2 حبة لومي مجفف (ليمون أسود)
• 1 عود قرفة عود
• 5 حبات هيل حب
• 2 ورقة ورق غار
• 3 حبات قرنفل حب

Method

1. 1

   اغسل الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى يتغير لونها وتصبح ذهبية من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف معجون الطماطم، الطماطم المقطعة، الجزر المبشور، بهارات الكبسة، اللومي، عود القرفة، الهيل، ورق الغار، والقرنفل. قلب المكونات جيداً لمدة 5 دقائق حتى تتجانس الروائح.

5. 5

   أضف الماء المغلي وتبل بالملح والفلفل الأسود. اترك المزيج ليغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار واتركه لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

6. 6

   ارفع قطع الدجاج من القدر وضعها في صينية فرن. يمكنك دهنها بقليل من الزيت أو صوص الكبسة لتحميرها في الفرن تحت الشواية لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

7. 7

   صَفِّ الأرز المنقوع وأضفه إلى مرقة الدجاج في القدر. إذا كان مستوى السائل غير كافٍ لتغطية الأرز بحوالي 1 سم، أضف المزيد من الماء المغلي. تأكد من ضبط الملح.

8. 8

   دع الأرز يغلي على نار عالية حتى يمتص معظم السائل ويظهر على سطحه، ثم خفف النار إلى أدنى درجة وغطِ القدر بإحكام. اتركه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج تماماً.

9. 9

   بعد أن ينضج الأرز، اقلبه بلطف بشوكة لإزالة التكتلات وتهويته.

10. 10

    اسكب الكبسة في طبق التقديم الواسع، رتب قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز، وزين باللوز المحمص والزبيب (إذا استخدمت). تقدم ساخنة مع سلطة الدقوس الطازجة.