كبسة دجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام (مقطّع إلى 4 قطع) دجاج
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة (مفروم) بصل متوسط الحجم
• 2 حبة (مقشرة ومفرومة) طماطم متوسطة الحجم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب (960 مل) ماء مغلي
• حسب الرغبة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 2 ورقة ورق غار
• 4-5 حبات حبوب هيل
• 1 عود عود قرفة
• 4-5 حبات قرنفل
• 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• ربع كوب (اختياري) زبيب
• للتزيين (اختياري) لوز مقلي أو صنوبر
• للتزيين (اختياري) بقدونس مفروم

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا وانقعه في الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم صفّه.

2. 2

   في قدر كبيرة على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

4. 4

   أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

5. 5

   تبّل الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. قلّب جيدًا واتركه على النار لبضع دقائق.

6. 6

   أضف بهارات الكبسة، اللومي، ورق الغار، الهيل، القرفة، والقرنفل. قلّب المكونات جيدًا لمدة دقيقة لتتداخل النكهات.

7. 7

   اسكب الماء المغلي فوق الدجاج، وتأكد من أن الدجاج مغمور بالماء. اترك القدر حتى يغلي، ثم غطِّه وخفّف النار. دعه ينضج لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.

8. 8

   ارفع قطع الدجاج من المرق وضعها في صينية فرن. يمكنك دهنها بقليل من الزيت أو معجون الطماطم وتُشوى في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تتحمر وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.

9. 9

   في المرق المتبقي (يجب أن يكون حوالي 4 أكواب، إذا نقص يمكن إضافة المزيد من الماء المغلي)، أضف الأرز المصفى والزبيب (إذا كنت تستخدمه). تأكد من أن مستوى المرق أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1 سم. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح.

10. 10

    اتركه على نار عالية حتى يبدأ المرق بالغليان وتظهر فقاعات على السطح، ثم خفّف النار إلى أدنى درجة وغطِ القدر بإحكام. اتركه لينضج لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يمتص الأرز كل المرق وينضج تمامًا.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

12. 12

    اغرف الأرز في طبق التقديم الكبير، رتّب قطع الدجاج المشوية فوق الأرز وزينه باللوز المقلي أو الصنوبر والبقدونس المفروم. قدّم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس أو السلطة الخضراء.