كبسة دجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام (حوالي دجاجة متوسطة مقطعة 4 قطع) دجاج
• 2 كوب (400 غرام) أرز بسمتي
• 1 حبة، مفروم فرماً ناعماً بصل متوسط
• 4 فصوص، مهروسة ثوم
• 2 حبة، مبشورة أو مقطعة مكعبات صغيرة جداً طماطم متوسطة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة، مبشور جزر
• 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
• 5 حبات هيل صحيح
• 5 حبات قرنفل صحيح
• 1 عود عيدان قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• حسب الرغبة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 أكواب (960 مل) مرقة دجاج أو ماء
• ربع كوب زبيب (اختياري)
• ربع كوب مكسرات مقلية للتزيين (لوز، صنوبر) (اختياري)

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيداً بالماء البارد عدة مرات ثم انقعه في الماء لمدة 30 دقيقة. صفه جيداً قبل الاستخدام.

2. 2

   سخن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً.

3. 3

   أضف الثوم المهروس وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف الطماطم المبشورة أو المقطعة ومعجون الطماطم. اتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

6. 6

   أضف بهارات الكبسة، الهيل، القرنفل، عيدان القرفة، ورق الغار، واللومي. قلب المكونات جيداً لمدة دقيقتين حتى تتجانس النكهات.

7. 7

   صب مرقة الدجاج أو الماء فوق الدجاج. تبّل بالملح والفلفل الأسود. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه يطهى لمدة 30-35 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.

8. 8

   اخرج قطع الدجاج من المرق وضعها في صينية فرن. يمكن دهنها بقليل من الكركم أو معجون الطماطم المخفف بالزيت لإعطاء لون جميل وقرمشة. أدخلها الفرن تحت الشواية لمدة 10-15 دقيقة حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.

9. 9

   أضف الجزر المبشور والأرز المصفى إلى المرق في القدر. تأكد أن مستوى المرق يرتفع حوالي 1.5 - 2 سم فوق سطح الأرز (إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء الساخن).

10. 10

    إذا كنت تستخدم الزبيب، أضفه الآن. اترك المزيج على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ثم خفف النار إلى أدنى درجة وغطِ القدر بإحكام. اتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتص كل السائل.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم. هذا يساعد الأرز على أن يصبح أكثر نضجاً وتفصيلاً.

12. 12

    عند التقديم، ضع الأرز في طبق كبير، وزين بقطع الدجاج المحمرة والمكسرات المقلية (إن وجدت). تقدم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس (اختياري).