كبسة دجاج

Ingredients

• 1 دجاجة دجاج كامل مقطع إلى 4 قطع
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 حبة بصل متوسط مفروم ناعمًا
• 2 حبة متوسطة طماطم معصورة أو مبشورة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 3 فصوص فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• 4 حبات هيل حب
• 4 حبات قرنفل حب
• 1 عود صغير قرفة عود
• 1 حبة ليمون أسود مجفف (لومي)
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• نصف كوب جزر مبشور (للتزيين)
• ربع كوب زبيب (للتزيين)
• ربع كوب مكسرات مقلية (للتزيين، مثل اللوز أو الصنوبر)
• 4 أكواب ماء ساخن
• حسب الرغبة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

Method

1. 1

   في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

2. 2

   أضف الثوم المهروس والزنجبيل وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

3. 3

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف الطماطم المعصورة وصلصة الطماطم، ثم أضف بهارات الكبسة والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الهيل والقرنفل والقرفة واللومي وورق الغار والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). قلب المكونات جيداً واتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

5. 5

   صب الماء الساخن فوق الدجاج حتى يغمره تماماً. تُغطى القدر وتُترك على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً.

6. 6

   أخرج قطع الدجاج من المرق وضعها جانباً. يمكنك تحميرها في الفرن أو في مقلاة بقليل من الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

7. 7

   صفي المرق من البهارات الصحيحة إذا أردت، أو اتركها لإضافة نكهة أقوى. قِس كمية المرق بحيث تكون ضعف كمية الأرز (لكل كوب أرز، كوبان من المرق).

8. 8

   أضف الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى المرق المغلي. تأكد أن المرق يغطي الأرز بسنتيمتر واحد تقريباً. أضف الملح حسب الرغبة.

9. 9

   عندما يبدأ المرق بالغليان القوي ويظهر الأرز، خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام واتركه لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز كل المرق وينضج تماماً.

10. 10

    في هذه الأثناء، قم بتحضير الزينة: سخّن ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة صغيرة وقلب الجزر المبشور والزبيب لمدة 3-5 دقائق حتى يلين الجزر وينتفخ الزبيب. أضف المكسرات المقلية.

11. 11

    عند نضج الأرز، ارفع الغطاء واتركه جانباً لبضع دقائق، ثم اغرف الأرز في طبق التقديم الكبير. ضع قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز وزيّن الطبق بالجزر والزبيب والمكسرات المقلاة. تُقدم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس (اختياري).

12. 12

    للتحمير: ضع قطع الدجاج في صينية خبز واشواها تحت الشواية لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.