كبسة دجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام (مقطع إلى 4 قطع) دجاج
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة (مفروم) بصل متوسط الحجم
• 400 جرام (1 علبة أو 2 حبة متوسطة) طماطم معلبة مقشرة ومقطعة أو طازجة مبروشة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور طازج
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب (950 مل) ماء ساخن أو مرقة دجاج
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
• 1 عود قرفة عود
• 4-5 حبات هيل حب
• 4-5 حبات قرنفل حب
• 2 ورقة ورق غار
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
• 1 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• حسب الرغبة ملح
• 1/4 كوب لوز مقلي للتزيين
• 1/4 كوب زبيب للتزيين
• اختياري بقدونس مفروم للتزيين

Method

1. 1

   تغسل قطع الدجاج جيداً وتوضع جانباً.

2. 2

   ينقع الأرز البسمتي في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم يصفى جيداً.

3. 3

   في قدر كبير على نار متوسطة، يسخن الزيت ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

4. 4

   يضاف الثوم والزنجبيل المهروس ويقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

5. 5

   تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

6. 6

   يضاف معجون الطماطم، والطماطم المعلبة (أو المبروشة الطازجة)، وبهارات الكبسة، وعود القرفة، وحب الهيل، والقرنفل، وورق الغار، والفلفل الأسود الحب، واللومي. تقلب المكونات جيداً وتترك لتتسبك لمدة 5-7 دقائق.

7. 7

   يضاف الماء الساخن أو مرقة الدجاج والملح. يترك المزيج ليغلي، ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك الدجاج لينضج لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح طرياً.

8. 8

   تخرج قطع الدجاج من القدر وتوضع في صينية خبز. يمكن دهنها بقليل من الزيت أو صوص الطماطم وتُشوى في الفرن على درجة حرارة عالية (200 مئوية) لمدة 10-15 دقيقة حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً جميلاً، أو تُقلى في الزيت الساخن.

9. 9

   يضاف الأرز المصفى إلى مرقة الدجاج الساخنة في القدر. إذا كان مستوى السائل غير كافٍ لتغطية الأرز بحوالي 1 سم، يمكن إضافة المزيد من الماء الساخن.

10. 10

    يُترك الأرز ليغلي على نار عالية حتى تتفتح حبيباته ويمتص معظم السائل. ثم تخفف النار إلى أدنى درجة، ويغطى القدر بإحكام ويترك الأرز لينضج لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح طرياً ومفلفلاً.

11. 11

    بعد نضوج الأرز، يقلب ببطء بشوكة. يُسكب الأرز في طبق التقديم الواسع، ثم تُوزع قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز.

12. 12

    يزين الطبق باللوز المقلي والزبيب والبقدونس المفروم (إذا استخدم) ويقدم ساخناً.