كبسة الدجاج

Ingredients

• 1 كجم دجاجة كاملة (مقطعة إلى 4 أجزاء)
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل متوسط الحجم (مفروم فرماً ناعماً)
• 2 حبة طماطم متوسطة الحجم (مفرومة)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة صغيرة جزر مبشور
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
• 3 فصوص ثوم (مهروس)
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• عود 1 قرفة
• 4 حبات قرنفل
• 4 حبات هيل
• 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 4 أكواب (960 مل) مرقة دجاج أو ماء
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• ربع كوب مكسرات مشكلة (للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (للتزيين)

Method

1. 1

   اغسل الأرز جيداً وانقعه في الماء لمدة 20 دقيقة ثم صفِّه.

2. 2

   في قدر كبير، سخِّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

4. 4

   أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، بهارات الكبسة، الكمون، الكزبرة، القرفة، القرنفل، الهيل واللومي. قلّب المكونات جيداً واتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

6. 6

   اسكب مرقة الدجاج أو الماء فوق الدجاج. تبّل بالملح والفلفل الأسود. غطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

7. 7

   أخرج قطع الدجاج من القدر وضعها جانباً. يمكنك تحميرها في الفرن أو قليها قليلاً إذا أردت اكتساب لون وقرمشة.

8. 8

   أضف الأرز المصفى إلى مرقة الدجاج في القدر. أضف الجزر المبشور وقلّب برفق. تأكد من أن مستوى السائل أعلى من الأرز بحوالي 1-2 سم (حوالي 0.5-0.75 بوصة).

9. 9

   دع الأرز يغلي ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِّ القدر بإحكام واتركه لينضج لمدة 20 دقيقة أو حتى يمتص الأرز جميع السوائل وينضج تماماً.

10. 10

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية ليتماسك الأرز وتتفتح الحبوب.

11. 11

    اغرف الأرز في طبق التقديم، رصّ قطع الدجاج فوق الأرز، ثم زيِّن بالمكسرات والبقدونس المفروم. قدّم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس وسلطة الخضروات.