كبسة دجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام (دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع) دجاج
• 2 كوب (حوالي 400 غرام) أرز بسمتي
• 1 حبة (مفرومة ناعماً) بصل متوسط الحجم
• 400 غرام (علبة واحدة) طماطم معلبة (مقطعة أو مهروسة)
• 1 حبة كبيرة (مبشور) جزر
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 3 فصوص (مهروسة) ثوم
• 1 ملعقة صغيرة (مبشور) زنجبيل طازج
• 2 ملعقة كبيرة (جاهزة أو مخلوطة في المنزل) بهارات الكبسة
• 1 عود قرفة
• 4-5 حبات هيل
• 3-4 حبات قرنفل
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• حسب الرغبة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 كوب (1 لتر) مرقة دجاج أو ماء ساخن
• ربع كوب (للتزيين - اختياري) زبيب
• ربع كوب (للتزيين - اختياري) لوز مقشر ومقلي

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفه.

2. 2

   في قدر كبير، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف معجون الطماطم، الطماطم المعلبة، الجزر المبشور، بهارات الكبسة، عود القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، واللومي. قلب المكونات جيداً لمدة 5 دقائق.

6. 6

   صب مرقة الدجاج أو الماء الساخن فوق الدجاج حتى يغمره تماماً، أضف الملح والفلفل الأسود. دع المزيج يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.

7. 7

   ارفع قطع الدجاج من القدر وضعها جانباً. يمكنك تحميرها في الفرن أو مقلاة هوائية لمدة 10-15 دقيقة لإعطائها لوناً ذهبياً وقشرة مقرمشة.

8. 8

   أضف الأرز المصفى إلى مرقة الدجاج الساخنة في القدر. تأكد أن مستوى المرقة يرتفع حوالي 1-2 سم فوق سطح الأرز. إذا كان الأرز جافاً جداً، أضف المزيد من الماء الساخن.

9. 9

   دع الأرز يغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى أدنى مستوى، غطِ القدر بإحكام واتركه لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتص كل السائل.

10. 10

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع الغطاء واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

11. 11

    في طبق التقديم، ضع الأرز أولاً، ثم رص قطع الدجاج فوقه. زين بالزبيب واللوز المقلي (إذا استخدمت). قدم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس أو السلطة الخضراء.