كبسة دجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام (1 دجاجة مقطعة 8 قطع) دجاج
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة مفرومة بصل كبير
• 4 فصوص مهروسة ثوم
• 1 ملعقة صغيرة مبشور زنجبيل طازج
• 1 كوب (200 جرام) طماطم معلبة مقشرة ومقطعة أو طازجة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
• 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 1 عود قرفة عود
• 2 ورقة ورق غار
• 5 حبات هيل حب
• 4 حبات قرنفل حب
• 1 حبة كاملة فلفل حار (اختياري)
• حسب الرغبة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 أكواب ماء ساخن
• نصف كوب جزر مبشور (للتزيين)
• ربع كوب زبيب (للتزيين)
• ربع كوب لوز مقلي (للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (للتزيين)

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. 2

   في قدر كبير أو قدر ضغط، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم والزنجبيل وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف بهارات الكبسة، اللومي، عود القرفة، ورق الغار، الهيل، القرنفل، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). قلب المكونات جيدًا لمدة دقيقتين حتى تتشرب قطع الدجاج نكهة البهارات.

6. 6

   أضف الطماطم المعلبة ومعجون الطماطم. قلب المزيج واتركه على النار لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة قليلاً.

7. 7

   أضف الملح والفلفل الأسود والماء الساخن. يجب أن يغطي الماء الدجاج تمامًا. اترك المزيج يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار واتركه يطهو لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا. إذا كنت تستخدم قدر الضغط، اطهه لمدة 15-20 دقيقة بعد وصوله إلى الضغط.

8. 8

   أخرج قطع الدجاج من المرق واحتفظ بالمرق جانبًا. يمكنك تحمير الدجاج في الفرن بعد دهنه بقليل من الزيت أو معجون الطماطم للحصول على لون ذهبي وقشرة مقرمشة (اختياري).

9. 9

   صَفِّ الأرز المنقوع جيدًا من الماء. أضف الأرز إلى المرق الساخن في القدر. تأكد أن المرق يغطي الأرز بحوالي 1.5 - 2 سم (حوالي إنش واحد). إذا كان المرق أقل، أضف المزيد من الماء الساخن.

10. 10

    دع المزيج يغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، وغطِ القدر بإحكام. اترك الأرز يطهو لمدة 20-25 دقيقة دون رفع الغطاء، أو حتى يتشرب الأرز كل السائل وينضج تمامًا.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية ليتشرب البخار المتبقي وتفور حبات الأرز.

12. 12

    للتزيين: في مقلاة صغيرة، يمكنك تشويح الجزر المبشور والزبيب في قليل من الزيت أو السمن حتى يلين الجزر وينتفخ الزبيب. أضف اللوز المقلي.

13. 13

    عند التقديم، ضع الأرز في طبق كبير، وزّع قطع الدجاج فوقه. زيّن بالزبيب والجزر واللوز المقلي والبقدونس المفروم. تقدم الكبسة ساخنة مع الصلصة الحارة أو سلطة الدقوس.