كبسة دجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام (دجاجة كاملة مقطعة أربع قطع) دجاج
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة كبيرة (مفرومة) بصل
• 4 فصوص (مهروسة) ثوم
• 2 حبة متوسطة (مفرومة أو مبشورة) طماطم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 حبة كبيرة (مبشورة) جزر
• 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• 4 أكواب (1 لتر) ماء ساخن
• حسب الرغبة ملح
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 5 فصوص هيل صحيح
• 4 فصوص قرنفل صحيح
• 1 عود قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 2 ملعقة كبيرة زبيب (اختياري للزينة)
• 2 ملعقة كبيرة لوز مقلي (اختياري للزينة)

Method

1. 1

   اغسل الأرز جيداً وانقعه في الماء لمدة 20-30 دقيقة، ثم صفه.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخن الزيت ثم أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم المهروس وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى تتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف الطماطم المفرومة أو المبشورة وصلصة الطماطم والجزر المبشور والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) وقلب المكونات جيداً.

6. 6

   أضف بهارات الكبسة والهيل والقرنفل والقرفة ورق الغار واللومي. قلب المكونات مع الدجاج والبهارات لمدة 3-5 دقائق حتى تتجانس النكهات.

7. 7

   صب الماء الساخن فوق الدجاج حتى يغطيه، ثم أضف الملح. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار واتركه لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.

8. 8

   ارفع قطع الدجاج من القدر وضعها جانباً. يمكن دهنها بقليل من الزيت أو صلصة الطماطم وشويها في الفرن لدقائق حتى تتحمر اكتساب لون ذهبي جميل.

9. 9

   بينما الدجاج في الفرن، تأكد من كمية المرق المتبقية في القدر. يجب أن تكون حوالي 3.5 إلى 4 أكواب (حوالي 875 مل - 1 لتر) مقابل كوبين من الأرز. إذا كان هناك الكثير من المرق، يمكنك إزالة جزء منه. إذا كان قليلاً، يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن.

10. 10

    أضف الأرز المصفى إلى المرق. تأكد من أن مستوى المرق يرتفع حوالي 1.5 سم فوق سطح الأرز. اترك المزيج يغلي على نار عالية حتى يبدأ الماء بالاختفاء ويظهر سطح الأرز.

11. 11

    خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام واتركه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب كل السائل.

12. 12

    قدم الكبسة ساخنة. ضع الأرز في طبق التقديم الواسع، ثم رص قطع الدجاج فوق الأرز. يمكن تزيينها بالزبيب واللوز المقلي والبقدونس المفروم إذا رغبت في ذلك.