كبسة الدجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 حبة كبيرة بصل مفروم
• 2 حبة متوسطة طماطم مقشرة ومفرومة
• 1 حبة متوسطة جزر مبشور
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 5 حبات هيل حب
• 4 حبات قرنفل حب
• 1 عود قرفة عود
• 2 ورقة ورق غار
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
• 1 حبة ليمون أسود مجفف (لومي)
• 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• حسب الرغبة ملح
• 4 أكواب (1 لتر) ماء مغلي أو مرقة دجاج
• اختياري زبيب وصنوبر مقلي للتزيين

Method

1. 1

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

2. 2

   أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

3. 3

   أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب.

4. 4

   أضيفي البهارات الصحيحة (هيل، قرنفل، قرفة، ورق غار، فلفل أسود حب، لومي) وقلبي لمدة دقيقة لتتحمص قليلاً مع الدجاج.

5. 5

   أضيفي الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، الجزر المبشور، بهارات الكبسة، الكمون والكزبرة المطحونة والملح. قلبي المكونات جيداً واتركيها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

6. 6

   صبي الماء المغلي أو مرقة الدجاج الساخنة فوق الدجاج، واتركيه يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركي الدجاج لينضج لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح طرياً.

7. 7

   اخرجي قطع الدجاج من المرق وصفيها من البهارات الصحيحة (يمكن ترك بعضها حسب الرغبة). ضعي الدجاج في صينية فرن وادهنيه بقليل من خليط الزعفران أو الزيت والقليل من البهارات ثم اشويه تحت الشواية حتى يتحمر ويكتسب لوناً ذهبياً.

8. 8

   في هذه الأثناء، أضيفي الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى مرق الدجاج الساخن. تأكدي أن مستوى المرق يغطي الأرز بحوالي 1-1.5 سم. إذا كان المرق قليلاً، أضيفي المزيد من الماء المغلي.

9. 9

   اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى تظهر فقاعات على السطح ويتشرب معظم المرق، ثم خففي النار إلى أدنى درجة، غطي القدر بإحكام واتركيه لينضج لمدة 20-25 دقيقة دون فتح الغطاء.

10. 10

    بعد انقضاء المدة، ارفعي الغطاء ودعي الأرز يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم اقلبيه بالشوكة بلطف. اسكبي الأرز في طبق التقديم، رتبي قطع الدجاج المشوية فوق الأرز، وزيني بالزبيب والصنوبر المقلي إذا رغبتِ.