كبسة الدجاج

Ingredients

• 1 كجم دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 حبة كبيرة (150 جرام) بصل مفروم ناعم
• 2 حبة متوسطة (300 جرام) طماطم مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) معجون طماطم
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
• 2 حبة لومي أسود مجفف (ليمون أسود)
• 1 عود قرفة عود
• 5-6 حبات هيل حب
• 3-4 حبات قرنفل حب
• 2 ورقة ورق غار
• حسب الرغبة ملح
• 4 أكواب (950 مل) ماء ساخن
• 2 ملعقة كبيرة (اختياري) زبيب (للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرة (اختياري) لوز مقلي (للتزيين)

Method

1. 1

   في قدر كبير، سخني الزيت على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

2. 2

   أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

3. 3

   أضيفي بهارات الكبسة، اللومي، عود القرفة، الهيل، القرنفل، وورق الغار. قلبي المكونات لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة البهارات.

4. 4

   أضيفي الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، والفلفل الحار (إذا استخدمتِ). قلبي جيداً واتركي المكونات تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

5. 5

   صبي الماء الساخن حتى يغطي الدجاج بالكامل، وتبلي بالملح. دعي المرق يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركي الدجاج يطهى لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.

6. 6

   أزيلي قطع الدجاج من المرق وضعيها جانباً. صفي المرق من البهارات الصلبة إذا أردتِ (يمكن تركها حسب الرغبة).

7. 7

   سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). ضعي الدجاج في صينية فرن وادهنيه بقليل من زيت الطهي، ثم حمريه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.

8. 8

   في هذه الأثناء، أضيفي الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى مرق الدجاج المغلي. يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 2.5 سم (بمقدار عقلة إصبع). إذا كان المرق قليلاً، أضيفي المزيد من الماء الساخن.

9. 9

   دعي المرق يغلي بقوة حتى تظهر فقاعات على سطح الأرز ويبدأ الماء بالتبخر. ثم خففي النار إلى أدنى درجة، غطي القدر بإحكام، واتركي الأرز يتطبخ لمدة 20-25 دقيقة دون رفع الغطاء، أو حتى ينضج الأرز ويمتص كل السوائل.

10. 10

    ارفعي القدر عن النار واتركي الأرز مغطى لمدة 10 دقائق إضافية قبل التقديم للسماح للأرز بالاستراحة وتوزيع البخار.

11. 11

    اسكبي الأرز في طبق التقديم الكبير، رصي قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز، وزيني بالزبيب واللوز المقلي (إذا استخدمتِ). تقدم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس أو السلطة الخضراء.