كبسة الدجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام (مقطعة 8 قطع) دجاجة كاملة
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً) بصل متوسط الحجم
• 3 فصوص (مهروس) ثوم
• 2 حبة (مقشرة ومفرومة ناعماً) طماطم متوسطة الحجم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة (اختياري، كامل أو مشقوق) فلفل حار أخضر
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب (1 لتر) ماء مغلي أو مرقة دجاج
• 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• 4 فصوص هيل صحيح
• 4 حبات قرنفل صحيح
• 1 عود صغير قرفة عود
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة (مثقوب) لومي (ليمون أسود مجفف)
• حسب الرغبة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع كوب (للتزيين) لوز مقلي
• ربع كوب (للتزيين) صنوبر مقلي
• ملعقتان كبيرتان (للتزيين، اختياري) زبيب

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيداً وانقعه في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة. صفّ الأرز واحتفظ به جانباً.

2. 2

   في قدر كبير، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم المهروس وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، بهارات الكبسة، الهيل، القرنفل، عود القرفة، ورق الغار، واللومي. قلب المكونات جيداً لمدة 5 دقائق.

6. 6

   صب الماء المغلي أو مرقة الدجاج فوق الدجاج. أضف الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) والملح والفلفل الأسود. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِ القدر وخفّف النار. اترك الدجاج يُطهى لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.

7. 7

   ارفع قطع الدجاج من المرق واحتفظ بها جانباً. يمكنك تحمير الدجاج في الفرن أو قليه قليلاً بعد ذلك لإعطائه لونًا ونكهة إضافية (اختياري).

8. 8

   تذوق المرق واضبط الملح إذا لزم الأمر. أضف الأرز المصفى إلى المرق. يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 1.5 - 2 سم (حوالي إنش واحد). إذا كان المرق قليلاً، أضف المزيد من الماء المغلي.

9. 9

   اترك المزيج يغلي على نار عالية حتى تظهر فقاعات على سطح الأرز ويبدأ مستوى الماء في الانخفاض.

10. 10

    خفّف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام واتركه يُطهى لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تماماً. لا ترفع الغطاء أثناء هذه المرحلة.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 5-10 دقائق إضافية ليتماسك الأرز.

12. 12

    في هذه الأثناء، يمكنك قلي اللوز والصنوبر (إذا لم يكونا محمصين جاهزين) حتى يصبحا ذهبيين. في مقلاة صغيرة، سخن القليل من الزيت واقلي المكسرات حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ارفعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

13. 13

    عند التقديم، اسكب الأرز في طبق كبير، ضع قطع الدجاج فوق الأرز، وزين باللوز والصنوبر والزبيب (إن وجد). قدم الكبسة ساخنة مع الدقوس أو السلطة الخضراء.