كبسة الدجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام (حبة دجاج مقطعة إلى 4 قطع) دجاج
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة (مفروم ناعمًا) بصل كبير
• 2 حبة (مقشرة ومفرومة أو علبة طماطم معلبة) طماطم كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 فصوص (مهروس) ثوم
• 1 ملعقة صغيرة (مبشور) زنجبيل طازج
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 2 حبة ليمون أسود (لومي)
• 1 عود قرفة
• 5 فصوص هيل
• 5 حبات قرنفل
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة (اختياري، أو حسب الرغبة) فلفل حار
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 4.5 كوب (1080 مل) مرقة دجاج أو ماء ساخن
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• ربع كوب (اختياري) مكسرات مقلية (للتزيين)
• ملعقة كبيرة (اختياري) بقدونس مفروم (للتزيين)

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. صفِ الأرز قبل الاستخدام مباشرة.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

4. 4

   أضف قطع الدجاج وقلبها على كل الجوانب حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً.

5. 5

   أضف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، بهارات الكبسة، الليمون الأسود، عود القرفة، فصوص الهيل، القرنفل، ورق الغار، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). قلّب المكونات جيدًا واتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

6. 6

   اسكب مرقة الدجاج الساخنة أو الماء حتى يغمر الدجاج. تبّل بالملح والفلفل الأسود. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار. اترك الدجاج يُطهى لمدة 30-35 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

7. 7

   أخرج قطع الدجاج من القدر وضعها جانبًا. يمكنك تحميرها في الفرن أو القلاية الهوائية لتعطيها لونًا ذهبيًا وقرمشة مميزة (اختياري).

8. 8

   صفِ الأرز المنقوع وأضفه إلى مرقة الدجاج في القدر. تأكد من أن المرقة تغطي الأرز بحوالي 1.5-2 سم (حوالي 3/4 بوصة). إذا كان السائل قليلًا، أضف المزيد من الماء الساخن.

9. 9

   دع الأرز يغلي على نار عالية حتى تظهر فقاعات على السطح وتشعر أن الماء بدأ يمتصه الأرز.

10. 10

    خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه يُطهى لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب كل السائل.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع الغطاء واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق دون تحريك.

12. 12

    ضع الأرز في طبق التقديم، ثم رص قطع الدجاج فوق الأرز. زيّن بالمكسرات المقلية والبقدونس المفروم (اختياري).

13. 13

    قدم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس (اختياري).