كبسة دجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام / 2.2 رطل دجاجة كاملة (مقطعة إلى 4 قطع)
• 2 كوب / 400 جرام أرز بسمتي
• 1 حبة بصل متوسط الحجم (مفروم ناعم)
• 2 حبة طماطم متوسطة الحجم (مقطعة مكعبات صغيرة)
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم (مهروس)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 5 حبات قرنفل
• 5 حبات هيل
• 1 عود قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 2 حبة لومي أسود (ليمون مجفف)
• 1 حبة فلفل حار أخضر (كامل)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب ماء ساخن
• حسب الرغبة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع كوب كاجو محمص أو لوز مقلي للتزيين
• 2 ملعقة كبيرة زبيب للتزيين

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيداً وانقعه في الماء لمدة 20-30 دقيقة. صفه واتركه جانباً.

2. 2

   في قدر كبير، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

3. 3

   أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف بهارات الكبسة، القرنفل، الهيل، عود القرفة، ورق الغار، واللومي الأسود. قلب المكونات جيداً لمدة دقيقتين حتى تتجانس النكهات وتفوح رائحة البهارات.

6. 6

   أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم. قلب المزيج واتركه يتسبك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.

7. 7

   صب الماء الساخن فوق الدجاج حتى يغطيه تماماً. أضف الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار الأخضر. اترك الماء يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار إلى متوسطة. اطهُ الدجاج لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.

8. 8

   أخرج قطع الدجاج من القدر وضعها في صينية فرن. يمكنك دهنها بقليل من الزيت أو معجون الطماطم المخفف بالماء لإعطائها لوناً ذهبياً، ثم اشوها في الفرن تحت الشواية لمدة 10-15 دقيقة حتى تتحمر.

9. 9

   صَفِّ مرق الدجاج في وعاء آخر للتأكد من خلوه من أي شوائب.

10. 10

    أعد مرق الدجاج المصفى إلى نفس القدر على النار. أضف الأرز المصفى وركز المرق إذا لزم الأمر بحيث يرتفع بمقدار بوصة واحدة (حوالي 2.5 سم) فوق الأرز. إذا كان المرق أقل، أضف قليلاً من الماء الساخن.

11. 11

    عندما يبدأ المرق بالغليان ويظهر فقاعات على سطح الأرز، خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام واتركه لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز كل المرق وينضج تماماً.

12. 12

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية ليتشرب البخار جيداً.

13. 13

    بواسطة شوكة، فلفل الأرز برفق. اسكب الأرز في طبق التقديم، ثم رتب قطع الدجاج المشوية فوقه.

14. 14

    زين الكبسة بالكاجو المحمص أو اللوز المقلي والزبيب، وقدمها فوراً مع سلطة الدقوس (اختياري).