كبسة الدجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام دجاج كامل، مقطع إلى أرباع
• 2 كوب (حوالي 400 جرام) أرز بسمتي، مغسول ومنقوع
• 1 حبة بصل متوسط، مفروم فرماً ناعماً
• 2 حبة طماطم متوسطة، مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة فلفل حار أخضر (اختياري)
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 1 عود عود قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 5-6 حبات هيل صحيح
• 4-5 حبات قرنفل صحيح
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4.5 كوب (حوالي 1.1 لتر) مرقة دجاج أو ماء ساخن
• ربع كوب زبيب (اختياري)
• ربع كوب لوز مقشر ومحمص (للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر مقلي (للتزيين)
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود

Method

1. 1

   في قدر كبير، سخّني الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

2. 2

   أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

3. 3

   أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتحمر قليلاً من جميع الجهات.

4. 4

   أضيفي البهارات الصحيحة (اللومي، القرفة، ورق الغار، الهيل، القرنفل) وبهارات الكبسة. قلبي لدقيقة للسماح للروائح بالامتزاج.

5. 5

   أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه). قلبي جيداً واتركيهم يتسبكون لمدة 5-7 دقائق.

6. 6

   اسكبي مرقة الدجاج أو الماء الساخن حتى يغطي الدجاج بالكامل. تبّلي بالملح والفلفل الأسود. غطي القدر واتركي الدجاج يطهى لمدة 30-35 دقيقة أو حتى ينضج.

7. 7

   أزيلي قطع الدجاج من القدر وضعيها في صينية فرن. يمكنك دهنها بقليل من الزيت أو صبغة الزعفران للحصول على لون جذاب. اشوي الدجاج في فرن ساخن أو حمريه تحت الشواية حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.

8. 8

   صفي الأرز البسمتي المنقوع وأضيفيه إلى مرقة الدجاج الساخنة في القدر. تأكدي أن مستوى المرق يرتفع حوالي 1.5 - 2 سم فوق سطح الأرز. إذا كان المرق أقل، أضيفي المزيد من الماء الساخن.

9. 9

   عندما يبدأ الأرز بالتشرب وتظهر الفقاعات على السطح، خففي النار إلى أدنى درجة، غطي القدر بإحكام واتركيه يطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب كل السوائل.

10. 10

    بعد أن ينضج الأرز، ارفعي الغطاء ودعي الأرز يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. يمكنك إضافة الزبيب في هذه المرحلة إذا كنت ترغبين.

11. 11

    اغرفي الأرز في طبق تقديم كبير، ثم رتبي قطع الدجاج المشوية فوقه. زيني باللوز المحمص والصنوبر المقلي. قدميها ساخنة مع صلصة الدقوس أو السلطة الخضراء.