كبسة دجاج

Ingredients

• 1 كيلوجرام (مقطع إلى 4 قطع) دجاج
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً) بصل متوسط الحجم
• 400 جرام طماطم معلبة مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ½ كوب جزر مبشور
• 3 فصوص (مهروسة) ثوم
• 1 ملعقة صغيرة (مبشور) زنجبيل طازج
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 1 عود قرفة
• 5 حبات (صحيح) هيل
• 4 حبات (صحيح) قرنفل
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي مجفف
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 3 أكواب (750 مل) ماء ساخن
• حسب الرغبة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة (للتزيين) زبيب
• 2 ملعقة كبيرة (للتزيين) لوز مقلي
• 2 ملعقة كبيرة (للتزيين) بقدونس مفروم

Method

1. 1

   اغسل الأرز جيداً بالماء الفاتر ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفه.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخِّن الزيت ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف بهارات الكبسة والقرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، واللومي. قلّب المكونات لمدة 2-3 دقائق حتى تتجانس البهارات مع الدجاج.

6. 6

   أضف الطماطم المعلبة ومعجون الطماطم والجزر المبشور. قلّب المزيج جيداً واتركه يتسبك لمدة 5 دقائق.

7. 7

   اسكب الماء الساخن حتى يغمر الدجاج. أضف الملح والفلفل الأسود. اترك المزيج يغلي ثم غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.

8. 8

   ارفع قطع الدجاج من القدر وضعها جانباً، يمكنك تحميرها في الفرن أو على الشواية لتكتسب لوناً ذهبياً جميلاً بعد دهنها بقليل من الزيت أو صوص الطماطم.

9. 9

   أزل اللومي المجفف و أعواد القرفة وورق الغار و حبات الهيل من المرق (حسب الرغبة). اضبط الملح والفلفل للمرق إذا لزم الأمر. تأكد أن كمية المرق مناسبة لطبخ الأرز (لكل كوب أرز كوب ونصف من المرق تقريباً).

10. 10

    أضف الأرز المصفى إلى المرق في القدر. حرّك برفق مرة واحدة فقط، ثم اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يمتص معظم السائل ويظهر السطح.

11. 11

    خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويتفلفل.

12. 12

    عند التقديم، ضع الأرز في طبق التقديم الواسع، ثم رصِ قطع الدجاج فوق الأرز. زيّن بالزبيب واللوز المقلي والبقدونس المفروم. تُقدم الكبسة ساخنة مع سلطة الدقوس.