كبسة الدجاج

Ingredients

• 1 كيلو جرام دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 2 كوب (حوالي 400 جرام) أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
• 2 حبة متوسطة طماطم مقشرة ومفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة متوسطة جزر مبشور
• 1-2 حبة فلفل حار (أخضر أو أحمر) كامل
• ربع كوب (30 جرام) زبيب
• ربع كوب (30 جرام) لوز مقشر ومقلي للزينة
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
• 6-8 حبات هيل (حب)
• 6-8 حبات قرنفل (حب)
• 2 عود صغير قرفة (أعواد)
• 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 2 ورقة ورق غار
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
• حسب الرغبة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4-5 أكواب ماء مغلي أو مرقة دجاج

Method

1. 1

   في قدر كبير، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

2. 2

   أضيفي قطع الدجاج وقلبيها جيداً حتى تتغير لونها وتتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

3. 3

   أضيفي الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، بهارات الكبسة، الهيل، القرنفل، القرفة، اللومي، وورق الغار. قلبي المكونات جيداً لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات.

4. 4

   صبي الماء المغلي أو مرقة الدجاج حتى يغطي الدجاج تماماً. أضيفي الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار. غطي القدر واتركيه حتى ينضج الدجاج تماماً (حوالي 30-40 دقيقة).

5. 5

   بعد نضج الدجاج، ارفعيه من المرق وضعيه جانباً. يمكنك تحمير الدجاج في الفرن أو على الشواية لإعطائه لوناً ذهبياً جميلاً بعد دهنه بقليل من الزيت أو صبغة الزعفران (اختياري).

6. 6

   صفي المرق من البهارات الصلبة (الهيل، القرنفل، اللومي، ورق الغار، أعواد القرفة) إذا رغبتِ، وقيسي كمية المرق. ستحتاجين حوالي 4 أكواب من المرق لكل كوبين من الأرز.

7. 7

   أضيفي الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى المرق الساخن. أضيفي الجزر المبشور والزبيب. حركي برفق مرة واحدة فقط. تأكدي أن مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالى 1.5-2 سم.

8. 8

   عندما يبدأ المرق بالغليان وتظهر حفر صغيرة على سطح الأرز، خففي النار إلى أدنى درجة، غطي القدر بإحكام واتركيه لينضج لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يمتص الأرز كل المرق وينضج تماماً.

9. 9

   ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية قبل الفتح حتى تترسخ النكهات ويتفلفل الأرز.

10. 10

    عند التقديم، اسكبي الأرز في طبق كبير، وزعي قطع الدجاج المحمرة فوقه. زيني باللوز المقلي وبعض الزبيب إذا أحببتِ (إضافي). تقدم الكبسة ساخنة مع سلطة الدقوس.