كبسة الدجاج

Ingredients

• 1 كيلوجرام، مقطع إلى 4 قطع دجاج
• 2 كوب (حوالي 400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة، مفرومة ناعمًا بصل كبير
• 2 حبة، مقشرة ومفرومة أو 400 جرام طماطم معلبة مفرومة طماطم متوسطة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة متوسطة، مبشور جزر
• 1 حبة (اختياري) فلفل حار أخضر
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب (حوالي 1 لتر) ماء ساخن أو مرقة دجاج
• 6 حبات هيل صحيح
• 1 عود صغير عود قرفة
• 4 حبات قرنفل
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي مجفف (ليمون أسود)
• 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة، للتزيين لوز مقشر ومقلي
• 1 ملعقة كبيرة، للتزيين (منقوع في ماء ساخن) زبيب
• 1 ملعقة كبيرة، للتزيين (اختياري) بقدونس مفروم

Method

1. 1

   اغسل الأرز جيدًا وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم اصفه جيدًا.

2. 2

   في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى تتحمّر من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف البهارات الصحيحة (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار، لومي) وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.

5. 5

   أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والجزر المبشور والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). قلّب المكونات جيدًا واتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

6. 6

   أضف بهارات الكبسة والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود. قلّب جيدًا حتى تختلط البهارات مع الدجاج.

7. 7

   صب الماء الساخن أو مرقة الدجاج حتى يغطي الدجاج تمامًا. اترك الخليط يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه يطهى لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

8. 8

   ارفع قطع الدجاج من المرقة وضعها جانبًا. يمكنك تحميرها في الفرن أو قليها قليلاً لإعطائها لونًا ذهبيًا وقرمشة.

9. 9

   تأكد من مستوى الملح في المرقة، ثم أضف الأرز المصفى إلى المرقة. يجب أن يكون مستوى المرقة أعلى من الأرز بحوالي 1.5 - 2 سم (حوالي إنش واحد).

10. 10

    دع الأرز يغلي على نار عالية حتى تظهر فقاعات على السطح ويتبخر معظم الماء. ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب كل السوائل.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع الغطاء واتركه دقيقتين ثم قلّبه بالشوكة لتفريق الحبات. اسكب الأرز في طبق التقديم الواسع.

12. 12

    ضع قطع الدجاج المحمّرة فوق الأرز. زيّن الطبق باللوز المقلي والزبيب المنقوع والبقدونس المفروم (إذا كنت تستخدمه).

13. 13

    قدم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس (اختياري).