كبسة دجاج

Ingredients

• 1 كيلوغرام دجاج كامل مقطع لأربعة أجزاء
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل كبير مفروم ناعم
• 2 حبة متوسطة طماطم معصورة أو مبشورة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 حبة فلفل حار أخضر (اختياري)
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 6 حبات هيل حب
• 4 حبات قرنفل حب
• 1 عود صغير قرفة عود
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي أسود (ليمون مجفف)
• 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• 4 كوب (1 لتر) ماء ساخن
• 2 ملعقة كبيرة لوز محمص أو صنوبر (للتزيين)
• 1 ملعقة كبيرة زبيب (للتزيين)

Method

1. 1

   اغسل الأرز جيداً وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة ثم صفّه.

2. 2

   في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

3. 3

   أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار (إذا استخدمت) وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى يتغير لونها وتصبح ذهبية من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم، البهارات الصحيحة (هيل، قرنفل، قرفة، ورق غار، لومي) والبهارات المطحونة (بهارات كبسة، كمون، كزبرة، ملح، فلفل أسود). قلب المكونات جيداً.

6. 6

   صب الماء الساخن حتى يغطي الدجاج تماماً. اترك المزيج ليغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار واتركه لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.

7. 7

   اخرج قطع الدجاج من القدر وضعها جانباً. يمكنك تحميرها في الفرن أو قليها قليلاً لإعطائها لوناً ذهبياً.

8. 8

   صفي مرقة الدجاج من البهارات الصحيحة والبصل المتبقي، ثم أعد المرقة إلى القدر. يجب أن تكون كمية المرقة ضعف كمية الأرز (4 أكواب مرقة لـ 2 كوب أرز). إذا كانت أقل، أضف المزيد من الماء الساخن.

9. 9

   أضف الأرز المصفى إلى المرقة المغلية. قلب مرة واحدة فقط، ثم اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى تتشرب معظم المرقة ويظهر سطح الأرز.

10. 10

    خفف النار إلى أدنى درجة، وغطِ القدر بإحكام (يمكن وضع قطعة قماش نظيفة تحت الغطاء لضمان عدم تسرب البخار). اترك الأرز ينضج لمدة 20-25 دقيقة دون رفع الغطاء.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية ليتسبك.

12. 12

    في هذه الأثناء، حمّر المكسرات والزبيب (إذا استخدمت) في قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ارفعها عن النار.

13. 13

    عند التقديم، اغرف الأرز في طبق كبير، رتب فوقه قطع الدجاج المحمرة، ثم زين بالمكسرات والزبيب. قدم الكبسة ساخنة مع الدقوس أو سلطة الخضار.