كبسة دجاج

Ingredients

• 1 كيلو جرام دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 حبة كبيرة بصل مفروم
• 3 فصوص فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 1 علبة (400 جرام) طماطم معلبة مقشرة ومفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 أكواب (1 لتر) ماء ساخن
• 6 حبات هيل (حبوب)
• 4 حبات قرنفل (حبوب)
• 2 عود صغير أعواد قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي أسود مجفف (ليمون أسود)
• 2 ملعقة كبيرة مزيج بهارات الكبسة
• حسب الرغبة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة زبيب للزينة
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر مقلي للزينة
• 2 ملعقة كبيرة بصل مقلي (بصل الكشري) للزينة

Method

1. 1

   سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً.

2. 2

   أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلب لمدة دقيقة حتى تتصاعد الرائحة.

3. 3

   أضف قطع الدجاج وقلبها حتى يتغير لونها وتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف البهارات الصحيحة (الهيل، القرنفل، القرفة، ورق الغار، اللومي) ومزيج بهارات الكبسة والملح. قلب المكونات جيداً لمدة دقيقتين حتى تتشرب قطع الدجاج نكهة البهارات.

5. 5

   أضف الطماطم المعلبة المفرومة ومعجون الطماطم. قلب المكونات واتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق حتى تتمازج النكهات.

6. 6

   صب الماء الساخن فوق الدجاج حتى يغمره تماماً. غطِ القدر واتركه يغلي، ثم خفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.

7. 7

   اخرج قطع الدجاج من القدر وضعها جانباً. يمكنك تحميرها في الفرن لإعطائها لوناً ذهبياً وقرمشة إضافية (اختياري).

8. 8

   صفي مرقة الدجاج لإزالة البهارات الصحيحة والبصل (يمكنك ترك القليل من البصل إذا أحببت). يجب أن يكون لديك حوالي 3 أكواب من المرق بعد تصفية الدجاج (إذا نقصت الكمية، أضف المزيد من الماء الساخن).

9. 9

   أعد المرق المصفى إلى القدر على نار متوسطة. أضف الأرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى. تأكد أن المرق يغطي الأرز بحوالي 1 سم. إذا لم يكن كافياً، أضف قليلاً من الماء الساخن.

10. 10

    عندما يبدأ المرق في الغليان بقوة، خفض الحرارة إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واترك الأرز ينضج بهدوء لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يمتص الأرز جميع السائل ويصبح طرياً ومفلفلاً.

11. 11

    بمجرد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 5-10 دقائق إضافية ليتشرب الأرز البخار بشكل كامل.

12. 12

    قدم الكبسة ساخنة، ضع الأرز أولاً في طبق التقديم، ثم رص قطع الدجاج فوقه. زين الطبق بالزبيب، الصنوبر المقلي، والبصل المقلي.

13. 13

    تقدم الكبسة عادة مع صلصة الدقوس الحارة أو الزبادي.