ઢોકળાં

Ingredients

• 1 કપ (120 ગ્રામ) ચણાનો લોટ
• 2 ચમચી સોજી (રવો)
• 1/2 કપ (120 મિલી) દહીં
• 1 ચમચી આદુ-મરચાંની પેસ્ટ
• 1/4 ચમચી હળદર
• સ્વાદાનુસાર મીઠું
• 1 ચમચી ખાંડ
• 1/2 ચમચી ખાવાનો સોડા (ઈનો)
• જરૂર મુજબ (લગભગ 1/4 કપ) પાણી
• 1 ચમચી તેલ (વઘાર માટે)
• 1/2 ચમચી રાઈ
• 1/4 ચમચી જીરું
• 4-5 મીઠા લીમડાના પાન
• 1 લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• સજાવટ માટે કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
• સજાવટ માટે ખમણેલું નારિયેળ

Method

1. 1

   એક મોટા વાસણમાં ચણાનો લોટ, સોજી, દહીં, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, હળદર, મીઠું અને ખાંડ લો.

2. 2

   ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જાઓ અને ગાંઠા ન પડે તે રીતે સ્મૂથ ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું ન બહુ ઘટ્ટ કે ન બહુ પાતળું હોવું જોઈએ.

3. 3

   ખીરાને 10 મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો.

4. 4

   ઢોકળાં બાફવા માટે સ્ટીમર અથવા મોટી તપેલીમાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો. ઢોકળાંની પ્લેટને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

5. 5

   જ્યારે પાણી ઉકળવા માંડે અને વરાળ આવવા માંડે, ત્યારે ખીરામાં ખાવાનો સોડા (ઈનો) ઉમેરી, તેના પર 1 ચમચી પાણી ઉમેરી હળવા હાથે એક જ દિશામાં મિક્સ કરો. ખીરું તરત જ હલકું અને ફૂલેલું બનશે.

6. 6

   તરત જ ખીરાને ગ્રીસ કરેલી પ્લેટમાં રેડી, સ્ટીમરમાં 10 થી 12 મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપે બાફી લો. વચ્ચે ચપ્પુ મારીને ચેક કરો, જો ચપ્પુ સાફ બહાર આવે તો ઢોકળાં તૈયાર છે.

7. 7

   ઢોકળાંને બહાર કાઢી, થોડા ઠંડા થાય પછી નાના ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

8. 8

   વઘાર માટે: એક નાના પેનમાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ અને જીરું ઉમેરો. રાઈ તતડે એટલે લીમડાના પાન અને ચીરેલા લીલા મરચાં ઉમેરો.

9. 9

   તૈયાર વઘારને ઢોકળાં પર રેડો.

10. 10

    ઉપરથી ઝીણી સમારેલી કોથમીર અને ખમણેલું નારિયેળ ભભરાવી, ગરમાગરમ ચટણી સાથે સર્વ કરો.