ઢોકળા

Ingredients

• 1 કપ (120 ગ્રામ) ચણાનો લોટ
• ½ કપ (120 મિલી) દહીં (ખૂબ ખાટું ન હોય તેવું)
• ¼ કપ (60 મિલી) અથવા જરૂર મુજબ પાણી
• 1 ચમચી આદુ-મરચાની પેસ્ટ
• ¾ ચમચી મીઠું
• ¼ ચમચી હળદર પાવડર
• 1 ચમચી ખાંડ
• 1 ચમચી ઈનો ફ્રૂટ સોલ્ટ (લીંબુ ફ્લેવર)
• 1 ચમચી તેલ (ઢોકળાની પ્લેટને ગ્રીસ કરવા માટે)
• 1 ½ ચમચી તેલ (વઘાર માટે)
• 1 ચમચી રાઈ (સરસવ)
• ½ ચમચી તલ
• 2 નંગ લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• 5-6 પાન મીઠા લીમડાના પાન
• 2 ચમચી કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
• 1 ચમચી તાજા નારિયેળનું છીણ (ગાર્નિશ માટે)

Method

1. 1

   એક મોટા વાસણમાં ચણાનો લોટ, દહીં, પાણી, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, મીઠું, હળદર અને ખાંડ લઈને બરાબર મિક્સ કરો. ગાંઠા ન રહે તેનું ધ્યાન રાખીને એકસરખું ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું ન બહુ જાડું કે ન બહુ પાતળું હોવું જોઈએ.

2. 2

   ઢોકળા બનાવવાના સ્ટીમરને ગરમ કરવા મૂકો અને પાણી ઉકળવા દો. ઢોકળાની પ્લેટને તેલથી ગ્રીસ કરીને તૈયાર રાખો.

3. 3

   ઢોકળાનું ખીરું બનાવતા પહેલા જ, જ્યારે સ્ટીમર ગરમ થઈ જાય અને પ્લેટ ગ્રીસ કરેલી હોય, ત્યારે ખીરામાં ઈનો ફ્રૂટ સોલ્ટ ઉમેરો અને તેના પર થોડું પાણી (લગભગ 1 ચમચી) છાંટીને તરત જ હળવા હાથે એક જ દિશામાં મિક્સ કરો. ખીરું ફૂલીને આછું થશે. તેને વધારે પડતું ફેંટશો નહીં.

4. 4

   તરત જ આ ખીરાને ગ્રીસ કરેલી પ્લેટમાં રેડી, સ્ટીમરમાં મૂકો. ઢાંકણ બંધ કરીને મધ્યમ આંચ પર 12-15 મિનિટ માટે વરાળમાં શેકો.

5. 5

   12-15 મિનિટ પછી, ઢોકળા પાક્યા છે કે નહીં તે તપાસવા માટે ચાકુ કે ટૂથપિક ઢોકળામાં નાખીને જુઓ. જો તે સાફ બહાર આવે તો ઢોકળા તૈયાર છે. સ્ટીમર બંધ કરીને ઢોકળાને સહેજ ઠંડા પડવા દો.

6. 6

   ઠંડા થયા બાદ, ઢોકળાને નાની ચોરસ અથવા ત્રિકોણાકાર કટકા કરી લો.

7. 7

   હવે વઘાર તૈયાર કરવા માટે, એક નાના કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ નાખીને તતડવા દો, પછી તલ, લીલા મરચાં અને મીઠા લીમડાના પાન ઉમેરીને થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો.

8. 8

   આ વઘારને કાપેલા ઢોકળા પર સમાન રીતે રેડો.

9. 9

   છેલ્લે, ઝીણી સમારેલી કોથમીર અને નારિયેળના છીણથી ગાર્નિશ કરીને ગરમાગરમ સર્વ કરો. તેને લીલી ચટણી અથવા ટોમેટો કેચપ સાથે માણી શકાય છે.