ઢોકળાં

Ingredients

• 1 કપ (150 ગ્રામ) ચણાનો લોટ
• ½ કપ (120 મિલી) દહીં
• ½ કપ (120 મિલી), અથવા જરૂર મુજબ પાણી
• 1 ચમચી આદુ-મરચાની પેસ્ટ
• ¼ ચમચી હળદર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• ¾ ચમચી ઈનો (ફ્રૂટ સોલ્ટ)
• 1 ચમચી (વધારાનું તેલ ગ્રીસ કરવા માટે) તેલ
• ½ ચમચી રાઈ
• ½ ચમચી જીરું
• 5-6 લીમડાના પાન
• 1 લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• 1 ચમચી ખાંડ
• ¼ કપ (60 મિલી) પાણી (વઘાર માટે)
• ગાર્નિશ માટે કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
• ગાર્નિશ માટે છીણેલું કોપરું (વૈકલ્પિક)

Method

1. 1

   એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ, દહીં, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, હળદર અને મીઠું લો.

2. 2

   ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જાઓ અને ગાંઠ વગરનું એક જાડું ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું વધારે પાતળું હોવું ન જોઈએ.

3. 3

   ઢોકળાં બનાવવાની થાળીને તેલથી ગ્રીસ કરી લો અને સ્ટીમરને ગરમ કરવા મૂકો.

4. 4

   જ્યારે સ્ટીમર ગરમ થઈ જાય, ત્યારે ખીરામાં ઈનો ઉમેરી, એક જ દિશામાં હળવા હાથે મિક્સ કરો. ખીરું ફૂલીને હલકું થઈ જશે.

5. 5

   તુરંત જ ખીરું ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં રેડો અને સરખું પાથરી લો.

6. 6

   ઢોકળાંને સ્ટીમરમાં 10-12 મિનિટ માટે અથવા જ્યાં સુધી તે બરાબર ચડી ના જાય ત્યાં સુધી બાફી લો. ચાકુ નાખીને ચેક કરો, જો ચાકુ સાફ બહાર આવે તો ઢોકળાં તૈયાર છે.

7. 7

   ઢોકળાંને સ્ટીમરમાંથી બહાર કાઢી, 5 મિનિટ ઠંડા થવા દો. પછી તેને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

8. 8

   વઘાર માટે: એક નાના વઘારીયામાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ અને જીરું નાખો. જ્યારે તે ફૂટવા માંડે, ત્યારે લીમડાના પાન અને લીલા મરચાં ઉમેરો.

9. 9

   હવે તેમાં ખાંડ અને પાણી ઉમેરી, ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. આ વઘારને ઢોકળાં પર રેડો.

10. 10

    તાજા સમારેલા ધાણા અને છીણેલા કોપરાથી ગાર્નિશ કરીને ગરમ ગરમ સર્વ કરો.