ઢોકળા

Ingredients

• 125 ગ્રામ (1 કપ) ચણાનો લોટ
• 180 મિલી (¾ કપ) પાણી
• 60 ગ્રામ (¼ કપ) દહીં (ખાટું ન હોય તેવું)
• 1 ચમચી આદુ-મરચાની પેસ્ટ
• ¼ ચમચી હળદર
• 1 ચમચી (¾ ચમચી) ઈનો ફ્રુટ સોલ્ટ (અથવા બેકિંગ સોડા)
• ½ ચમચી તેલ (વરાળ કરવા માટે)
• 1 ચમચી તેલ (વઘાર માટે)
• ½ ચમચી રાઈ
• ¼ ચમચી જીરું
• 5-6 પાંદડા લીમડો
• 1 નંગ લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• 1 ચમચી ખાંડ
• ચપટીભર હીંગ
• સ્વાદાનુસાર મીઠું
• 1 ચમચી કોથમીર (ઝીણી સમારેલી, સજાવટ માટે)
• 1 ચમચી છીણેલું નાળિયેર (સજાવટ માટે)

Method

1. 1

   એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ લો.

2. 2

   તેમાં પાણી, દહીં, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, હળદર અને સ્વાદાનુસાર મીઠું ઉમેરો. ગાંઠા ન રહે તે રીતે બરાબર મિક્સ કરીને એક સ્મૂધ ખીરું બનાવો. આ ખીરાને 10 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખો.

3. 3

   એક ઢોકળા પ્લેટ અથવા સ્ટીમરના વાસણને તેલથી ગ્રીસ કરો. સ્ટીમરને પાણી સાથે ગરમ કરવા મૂકો.

4. 4

   ખીરામાં ઈનો ફ્રુટ સોલ્ટ (અથવા બેકિંગ સોડા) ઉમેરી, તેના પર 1 ચમચી પાણી છાંટીને તરત જ હળવા હાથે એક જ દિશામાં મિક્સ કરો. ખીરું ફૂલી જશે. વધુ ન હલાવવું.

5. 5

   તાત્કાલિક ગ્રીસ કરેલી પ્લેટમાં ખીરાને રેડો અને સ્ટીમરમાં મૂકી, 10-12 મિનિટ માટે મધ્યમ આંચ પર વરાળથી રાંધો.

6. 6

   ઢોકળા ચડી ગયા છે કે નહીં તે ચકાસવા માટે તેમાં ચાકુ કે ટૂથપિક નાખો. જો તે સાફ બહાર આવે, તો ઢોકળા તૈયાર છે. ગેસ બંધ કરી, પ્લેટને બહાર કાઢી ઠંડી થવા દો.

7. 7

   ઠંડા થયા પછી ઢોકળાના ટુકડા કરી લો.

8. 8

   વઘાર માટે: એક નાના પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ, જીરું, હીંગ, લીમડો અને ચીરેલા લીલા મરચાં ઉમેરીને તતડાવો.

9. 9

   હવે તેમાં ખાંડ અને 2 ચમચી પાણી ઉમેરો. એક ઉભરો આવે ત્યાં સુધી ગરમ કરો.

10. 10

    આ ગરમ વઘારને ઢોકળાના ટુકડા પર સમાન રીતે રેડો.

11. 11

    સમારેલી કોથમીર અને છીણેલા નાળિયેરથી સજાવીને ગ્રીન ચટણી અને ગળ્યા ચટણી સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.