ઢોકળા

Ingredients

• 125 ગ્રામ (1 કપ) ચણાનો લોટ
• 60 મિલી (1/4 કપ) દહીં
• 120 મિલી (1/2 કપ) અથવા જરૂર મુજબ પાણી
• 5 ગ્રામ (1 ચમચી) આદુ-મરચાની પેસ્ટ
• 1/4 ચમચી હળદર
• સ્વાદાનુસાર મીઠું
• 5 ગ્રામ (1 ચમચી) ખાંડ
• 2.5 ગ્રામ (1/2 ચમચી) ઈનો ફ્રુટ સોલ્ટ
• 15 મિલી (1 ચમચો) તેલ (તડકા માટે)
• 1/2 ચમચી રાઈ
• 1/4 ચમચી જીરું
• 5-6 પાન લીમડાના પાન
• 1 નંગ લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• 30 મિલી (2 ચમચા) પાણી (તડકા માટે)
• ગાર્નિશ માટે કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
• ગાર્નિશ માટે છીણેલું નારિયેળ

Method

1. 1

   એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ, દહીં, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, હળદર, મીઠું અને ખાંડ લો. થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઈને ગાંઠ વગરનું ઘટ્ટ ખીરું બનાવો. ખીરું ન ખૂબ પાતળું હોવું જોઈએ ન ખૂબ જાડું.

2. 2

   ઢોકળા બનાવવા માટે ઈડલી સ્ટીમર અથવા કોઈ ઊંડા વાસણમાં 2-3 કપ પાણી ગરમ કરવા મૂકો. ઢોકળાની થાળીને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

3. 3

   જ્યારે પાણી ઉકળવા લાગે, ત્યારે ખીરામાં ઈનો ફ્રુટ સોલ્ટ ઉમેરો અને ઝડપથી હલાવો. ખીરું ફુલવા લાગશે અને હલકું થઈ જશે.

4. 4

   તરત જ ખીરાને ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં રેડો અને સ્ટીમરમાં મૂકો. ઢોકળાને 10-12 મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપ પર સ્ટીમ કરો. છરી સાફ બહાર આવે ત્યાં સુધી સ્ટીમ કરવા.

5. 5

   ઢોકળાને સ્ટીમરમાંથી બહાર કાઢી, થોડા ઠંડા થવા દો. પછી તેને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

6. 6

   વઘાર માટે, એક નાના કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ, જીરું અને હિંગનો વઘાર કરો. રાઈ તતડવા માંડે, ત્યારે લીમડાના પાન અને ચીરેલા લીલા મરચાં ઉમેરી 30 સેકન્ડ સાંતળો.

7. 7

   વઘારમાં 30 મિલી પાણી ઉમેરો અને એક ઉભરો આવવા દો. આ વઘારને ઢોકળા પર સરખી રીતે રેડો.

8. 8

   તાજી કોથમીર અને છીણેલા નારિયેળથી ગાર્નિશ કરીને ગરમાગરમ સર્વ કરો.