ઢોકળા

Ingredients

• 1 કપ (120 ગ્રામ) ચણાનો લોટ
• ½ કપ (120 મિલી) દહીં
• ½ કપ (120 મિલી) પાણી
• 1 ચમચી આદુ-મરચાંની પેસ્ટ
• ¼ ચમચી હળદર પાવડર
• 1 ચમચી ખાંડ
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 1 ચમચી ઇનો ફ્રુટ સોલ્ટ
• 2 ચમચી તેલ (તડકા માટે)
• ½ ચમચી રાઈ
• ½ ચમચી જીરું
• 1-2 લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• 5-6 પાન મીઠો લીમડો
• ¼ કપ (60 મિલી) પાણી (તડકામાં ઉમેરવા)
• 2 ચમચી કોથમીર (ઝીણી સમારેલી, સજાવટ માટે)
• 1 ચમચી છીણેલું નાળિયેર (સજાવટ માટે, વૈકલ્પિક)

Method

1. 1

   એક મોટા વાસણમાં ચણાનો લોટ, દહીં, પાણી, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, હળદર પાવડર, ખાંડ અને મીઠું ભેળવીને ગાંઠ વગરનું ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું ઇડલીના ખીરા જેવું નરમ હોવું જોઈએ.

2. 2

   ખીરાને ઢાંકીને 30 મિનિટથી 1 કલાક સુધી આથવવા દો. આનાથી ઢોકળા વધુ રુંવાટીવાળા બનશે, જોકે ફરજિયાત નથી.

3. 3

   એક ઢોકળા સ્ટીમર અથવા મોટા વાસણમાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો. ઢોકળાની પ્લેટને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

4. 4

   આથવેલા ખીરામાં ઇનો ફ્રુટ સોલ્ટ ઉમેરી, તેના ઉપર 1 ચમચી પાણી રેડો. ઇનો સક્રિય થાય ત્યાં સુધી હળવા હાથે એક જ દિશામાં મિક્સ કરો. ખીરું તરત જ હલકું અને ફીણવાળું બની જશે.

5. 5

   ઇનો ઉમેર્યા પછી તરત જ, ખીરાને ગ્રીસ કરેલી પ્લેટમાં રેડી, ગરમ સ્ટીમરમાં 10-12 મિનિટ માટે મધ્યમથી ધીમા તાપે બાફી લો. વચ્ચે છરી નાખીને ચેક કરો, જો છરી સાફ બહાર આવે તો ઢોકળા બફાઈ ગયા છે.

6. 6

   ઢોકળા બફાઈ જાય પછી, તેને સ્ટીમરમાંથી બહાર કાઢી, 2-3 મિનિટ ઠંડા થવા દો. પછી તેને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

7. 7

   વઘાર માટે, એક નાની કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ ઉમેરો, તે તતડે પછી જીરું, લીલા મરચાં અને મીઠો લીમડો ઉમેરી સાંતળો.

8. 8

   હવે તેમાં ¼ કપ પાણી ઉમેરી, એક ઉભરો આવવા દો. આ વઘારને કાપેલા ઢોકળા પર સમાન રીતે રેડો.

9. 9

   સમારેલી કોથમીર અને છીણેલા નાળિયેર (જો વાપરતા હોવ તો) થી સજાવી, ગરમ ગરમ પીરસો.