ઢોકળા

Ingredients

• 125 ગ્રામ (1 કપ) ચણાનો લોટ
• 60 મિલી (1/4 કપ) દહીં
• 60 મિલી (1/4 કપ) અથવા જરૂર મુજબ પાણી
• 1 ચમચી આદુ-મરચાની પેસ્ટ
• 1/4 ચમચી હળદર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 1 ચમચી (લોટમાં ઉમેરવા માટે) તેલ
• 1/2 ચમચી ફળોનું મીઠું (ઇનો)
• 1 મોટી ચમચી પાણી (ઇનો માટે)
• 1 મોટી ચમચી વઘાર માટે તેલ
• 1/2 ચમચી રાઈ
• 1/4 ચમચી જીરું
• 5-6 પાન લીમડો
• 1 લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• 1/2 ચમચી તલ
• સજાવટ માટે કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
• 1/2 ચમચી અધકચરી ખાંડ (જો ગમે તો)

Method

1. 1

   એક મોટા વાસણમાં ચણાનો લોટ અને હળદર લો. તેમાં દહીં, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, મીઠું અને 1 ચમચી તેલ ઉમેરો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જાવ અને ગાંઠા વગરનું એકસરખું ખીરું તૈયાર કરો. ખીરાની જાડાઈ ઇડલીના ખીરા જેવી હોવી જોઈએ.

2. 2

   તૈયાર ખીરાને 15-20 મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો (જો તમે ઇન્સ્ટન્ટ ઢોકળા ન બનાવતા હોવ તો 3-4 કલાક આથો લાવવા માટે રાખી શકો છો).

3. 3

   ઢોકળા સ્ટીમ કરવા માટે ઢોકળીયા કે સ્ટીમરને ગરમ કરવા મૂકો. ઢોકળાની થાળીને તેલથી ગ્રીસ કરીને તૈયાર રાખો.

4. 4

   જ્યારે સ્ટીમર તૈયાર થાય, ત્યારે ખીરામાં ફળોનું મીઠું (ઇનો) અને તેના પર 1 મોટી ચમચી પાણી ઉમેરો. ખીરાને ઝડપથી અને હળવા હાથે એક જ દિશામાં મિક્સ કરો જેથી તે ફૂલી જાય. વધારે મિક્સ કરશો નહીં.

5. 5

   તરત જ ખીરાને ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં રેડો અને તેને ગરમ સ્ટીમરમાં મૂકો. ઢોકળાને મધ્યમ આંચ પર 12-15 મિનિટ માટે સ્ટીમ કરો.

6. 6

   સ્ટીમ થઈ ગયા પછી, ચાકુ અથવા ટૂથપીક વડે તપાસો. જો તે સ્વચ્છ બહાર આવે, તો ઢોકળા તૈયાર છે. ગેસ બંધ કરીને 2-3 મિનિટ માટે ઢાંકણ ઢાંકેલું રહેવા દો.

7. 7

   ઢોકળાની થાળીને બહાર કાઢીને થોડી ઠંડી થવા દો. પછી તેને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

8. 8

   વઘાર બનાવવા માટે, એક નાના પેનમાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ, જીરું અને તલ ઉમેરો. જ્યારે રાઈ ફૂટવા લાગે, ત્યારે લીમડો અને લીલા મરચાં ઉમેરીને ધીમા તાપે 30 સેકન્ડ માટે સાંતળો.

9. 9

   જો ગળ્યા ઢોકળા ગમતા હોય, તો આ તબક્કે વઘારમાં 1/2 ચમચી ખાંડ અને 2 ચમચી પાણી ઉમેરીને એક ઉભરો આવવા દો.

10. 10

    તૈયાર વઘારને સ્ટીમ કરેલા ઢોકળા પર સમાન રીતે રેડો.

11. 11

    ઝીણી સમારેલી કોથમીરથી સજાવીને ગરમાગરમ લીલી ચટણી સાથે પીરસો.