ઢોકળા

Ingredients

• ૧/૨ કપ રવો
• ૧/૪ કપ દહીં
• ૧/૨ ચમચી આદું-મરચાની પેસ્ટ
• જરૂર મુજબ પાણી
• ૧/૪ ચમચી હળદર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• ૧/૨ ચમચી ઈનો (ફ્રૂટ સોલ્ટ)
• ૧ ચમચી તેલ
• ૧/૨ ચમચી રાઈ (સરસિયા)
• ૧/૪ ચમચી જીરું
• ૪-૫ મીઠા લીમડાના પાન
• ૧ લીલા મરચાં (વચ્ચેથી કાપેલા)
• ૧ ચમચી કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
• ૧/૨ ચમચી (વૈકલ્પિક) ખાંડ
• ૧/૨ ચમચી (વૈકલ્પિક) લીંબુનો રસ

Method

1. 1

   એક મોટા વાસણમાં રવો અને દહીં લો. તેને સરખી રીતે મિક્સ કરો.

2. 2

   તેમાં આદું-મરચાની પેસ્ટ, હળદર અને મીઠું ઉમેરીને ફરીથી બરાબર મિક્સ કરો.

3. 3

   જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરીને મધ્યમ ઘટ્ટ ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું ન તો બહુ ઘટ્ટ હોવું જોઈએ કે ન તો બહુ પાતળું.

4. 4

   ખીરાને ઢાંકીને ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે રેસ્ટ આપો, જેથી રવો ફૂલી જાય.

5. 5

   ઢોકળાનું કુકર અથવા સ્ટીમર તૈયાર કરો. તેમાં પાણી ઉમેરીને ગરમ થવા મૂકો. ઢોકળાની થાળીને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

6. 6

   રેસ્ટ આપ્યા પછી, ખીરામાં ઈનો ઉમેરો અને તેના પર ૧-૨ ચમચી પાણી નાખો જેથી ઈનો સક્રિય થાય. હવે ખીરાને એક જ દિશામાં હળવા હાથે ઝડપથી મિક્સ કરી લો. વધુ પડતું બેટર મિક્સ ન કરવું.

7. 7

   તરત જ ખીરાને ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં પાથરી દો.

8. 8

   ગરમ કરેલા સ્ટીમરમાં ઢોકળાની થાળી મૂકો અને ઢાંકણ ઢાંકીને ૧૨-૧૫ મિનિટ સુધી મધ્યમ આંચે સ્ટીમ કરો.

9. 9

   ૧૨-૧૫ મિનિટ પછી, ચાકુ અથવા ટૂથપિક વડે ચેક કરો. જો તે સાફ બહાર આવે તો ઢોકળા ચડી ગયા છે. ગેસ બંધ કરો અને થાળીને બહાર કાઢી લો.

10. 10

    ઢોકળાને ઠંડા થવા દો અને પછી છરી વડે ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

11. 11

    વઘાર માટે, એક નાના પેનમાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ ઉમેરો. રાઈ તતડવા માંડે પછી જીરું, મીઠા લીમડાના પાન અને લીલા મરચાં ઉમેરીને થોડી સેકન્ડ સાંતળો.

12. 12

    જો ઇચ્છા હોય તો, વઘારમાં ખાંડ અને લીંબુનો રસ ઉમેરીને થોડું પાણી નાખી એક ઉભરો આવવા દો.

13. 13

    આ વઘારને કાપેલા ઢોકળા પર સરખી રીતે રેડો.

14. 14

    ઝીણી સમારેલી કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને ગરમાગરમ સર્વ કરો.