ઢોકળાં

Ingredients

• 125 ગ્રામ (1 કપ) ચણાનો લોટ
• 60 મિલી (1/4 કપ) દહીં
• 1 નાની ચમચી આદુ-મરચાની પેસ્ટ
• 1/4 નાની ચમચી હળદર
• 2 નાની ચમચી ખાંડ
• સ્વાદાનુસાર મીઠું
• 1/2 નાની ચમચી ઈનો (ફ્રુટ સોલ્ટ)
• જરૂર મુજબ પાણી
• 1 મોટો ચમચો તેલ (વઘાર માટે)
• 1/2 નાની ચમચી રાઈ
• 1/4 નાની ચમચી જીરું
• 5-6 પાન લીમડાના પાન
• 1-2 લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• 1/2 નાની ચમચી તલ
• ગાર્નિશ માટે કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
• ગાર્નિશ માટે નારિયેળ (છીણેલું)

Method

1. 1

   એક મોટા વાસણમાં ચણાનો લોટ, દહીં, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, હળદર, ખાંડ અને મીઠું લો.

2. 2

   ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જાઓ અને ગાંઠા ન પડે તેવું એકસરખું ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું ન બહુ જાડું કે ન બહુ પાતળું હોવું જોઈએ.

3. 3

   ખીરાને 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો.

4. 4

   ઢોકળાં બાફવા માટે એક સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો. ઢોકળાંની પ્લેટને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

5. 5

   ખીરામાં ઈનો ઉમેરો અને તેના પર 1 ટીસ્પૂન પાણી નાખી હળવા હાથે એક જ દિશામાં મિક્સ કરો. ખીરું તાત્કાલિક ફૂલવા લાગશે.

6. 6

   તરત જ ગ્રીસ કરેલી પ્લેટમાં ખીરું રેડી દો અને સ્ટીમરમાં 12-15 મિનિટ સુધી મધ્યમ આંચ પર બાફી લો. ઢોકળાં બફાઈ ગયા છે કે નહીં તે ચકાસવા માટે તેમાં છરી નાખી જુઓ, જો છરી સાફ બહાર આવે તો તે તૈયાર છે.

7. 7

   ઢોકળાંને સ્ટીમરમાંથી કાઢી, સહેજ ઠંડા પડે પછી ચોરસ કે મનપસંદ આકારમાં કાપી લો.

8. 8

   વઘાર માટે એક નાના વઘારિયામાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ, જીરું, લીમડાના પાન અને લીલા મરચાં ઉમેરીને સાંતળી લો. છેલ્લે તલ ઉમેરી એક મિનિટ સાંતળી ગેસ બંધ કરો.

9. 9

   આ વઘારને કાપેલા ઢોકળાં પર રેડો.

10. 10

    કોથમીર અને છીણેલા નારિયેળથી ગાર્નિશ કરી ગરમાગરમ પીરસો.