ઢોકળા

Ingredients

• 1 કપ (120 ગ્રામ) ચણાનો લોટ
• 1/2 કપ (120 મિલી) દહીં
• 1/4 કપ (60 મિલી), અથવા જરૂર મુજબ પાણી
• 1 ચમચી આદુ-મરચાની પેસ્ટ
• 1/4 ચમચી હળદર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 1/2 ચમચી એનો (ફ્રુટ સોલ્ટ)
• 1 ચમચી પાણી (એનો માટે)
• 1 ચમચી તેલ (વઘાર માટે)
• 1/2 ચમચી રાઈ
• 1/4 ચમચી જીરું
• 5-6 નંગ લીમડાના પાન
• 1 નંગ લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• 2-3 ચમચી પાણી
• 1/2 ચમચી ખાંડ
• થોડી કોથમીર (ઝીણી સમારેલી, સજાવટ માટે)
• થોડું છીણેલું કોપરું (સજાવટ માટે)

Method

1. 1

   એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ, દહીં, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, હળદર અને મીઠું લો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જાઓ અને ગાંઠ વગરનું મુલાયમ ખીરું બનાવો. ખીરું ન બહુ જાડું કે ન બહુ પાતળું હોવું જોઈએ.

2. 2

   ખીરાને ઢાંકીને 15-20 મિનિટ માટે એક બાજુ રહેવા દો.

3. 3

   એક ઢોકળા કુકર અથવા સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો. કુકરમાં સ્ટીમ થાળીને તેલ લગાવીને ગ્રીસ કરી લો.

4. 4

   ઢોકળા બાફવાની તૈયારી કરો. ખીરામાં એનો (ફ્રુટ સોલ્ટ) અને તેના પર 1 ચમચી પાણી ઉમેરો. એક જ દિશામાં હળવા હાથે એક મિનિટ માટે ફેંટો જેથી ખીરું ફૂલી જાય અને હલકું બને.

5. 5

   તરત જ ખીરાને ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં રેડી દો અને ગરમ કુકરમાં મૂકો. 12-15 મિનિટ સુધી, અથવા ઢોકળા ચડી જાય અને દાંતખોતરણી વડે ચેક કરતા તે સાફ બહાર આવે ત્યાં સુધી, મધ્યમ આંચ પર બાફો.

6. 6

   ઢોકળા ચડી જાય એટલે કુકરમાંથી કાઢીને સહેજ ઠંડુ થવા દો. પછી તેને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

7. 7

   વઘાર માટે: એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ, જીરું અને લીમડાના પાન ઉમેરો. રાઈ તતડવા માંડે એટલે લીલા મરચાં ઉમેરી થોડી સેકન્ડ સાંતળો.

8. 8

   હવે પાણી અને ખાંડ ઉમેરો અને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. આ વઘારને ઢોકળાના ટુકડા પર રેડો.

9. 9

   સમારેલી કોથમીર અને છીણેલા કોપરાથી સજાવીને ગરમાગરમ સર્વ કરો.