ઢોકળાં

Ingredients

• 1 કપ (લગભગ 100 ગ્રામ) ચણાનો લોટ
• ½ કપ (120 મિલી) દહીં (ખાટું)
• 1 ચમચી આદુ-મરચાંની પેસ્ટ
• ¼ ચમચી હળદર
• સ્વાદાનુસાર મીઠું
• 1 ચમચી (લોટમાં) + 2 ચમચી (વઘાર માટે) તેલ
• 1 ચમચી ઇનો ફ્રુટ સોલ્ટ (નિયમિત)
• જરૂર મુજબ (લગભગ ¼ કપ) પાણી
• ½ ચમચી રાઈ
• ¼ ચમચી જીરું
• 5-6 લીમડાના પાન
• 1 લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• 1 ચમચી (વઘારમાં) ખાંડ
• 2 ચમચી (વઘારમાં) પાણી
• ગાર્નિશિંગ માટે કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
• ગાર્નિશિંગ માટે છીણેલું નાળિયેર (વૈકલ્પિક)

Method

1. 1

   એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ, ખાટું દહીં, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, હળદર, મીઠું અને 1 ચમચી તેલ લો.

2. 2

   ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જઈને ગાંઠા વગરનું એકદમ મુલાયમ ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું ન બહુ જાડું કે ન બહુ પાતળું હોવું જોઈએ.

3. 3

   ખીરાને 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો.

4. 4

   ઢોકળીયામાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો અને જે થાળીમાં ઢોકળાં બનાવવાના હોય તેને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

5. 5

   જ્યારે ઢોકળીયામાં પાણી ઉકળવા લાગે, ત્યારે ખીરામાં ઇનો ફ્રુટ સોલ્ટ ઉમેરો અને તેના પર 1 ચમચી પાણી છાંટીને તરત જ હળવા હાથે એક જ દિશામાં હલાવો. ખીરું ફૂલીને આછું થશે.

6. 6

   ફૂલેલા ખીરાને તરત જ ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં પાથરી દો.

7. 7

   આ થાળીને ઢોકળીયામાં મૂકી, ઢાંકણ બંધ કરી, મધ્યમ આંચ પર 12-15 મિનિટ સુધી બાફવા દો. ચપ્પુ નાખીને ચેક કરો, જો ચપ્પુ સાફ બહાર આવે તો ઢોકળાં બફાઈ ગયા છે.

8. 8

   ઢોકળાં ઠંડા પડે પછી તેને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

9. 9

   વઘાર માટે, એક નાની કડાઈમાં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. રાઈ, જીરું અને લીમડાના પાન ઉમેરો. રાઈ ફૂટે એટલે લીલા મરચાં ઉમેરો.

10. 10

    ત્યારબાદ ખાંડ અને 2 ચમચી પાણી ઉમેરી, ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ઉકાળી લો. ગેસ બંધ કરો.

11. 11

    આ ગરમ વઘારને ઢોકળાં પર રેડી દો. કોથમીર અને છીણેલા નાળિયેરથી સજાવી, ગરમાગરમ પીરસો.