ઢોકળા

Ingredients

• 125 ગ્રામ (1 કપ) ચણાનો લોટ (બેસન)
• 60 મિલી (1/4 કપ) દહીં (ખાટું ન હોય તેવું)
• 125 મિલી (1/2 કપ), અથવા જરૂર મુજબ પાણી
• 1 ચમચી આદુ-મરચાંની પેસ્ટ
• 1/4 ચમચી હળદર પાવડર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 1/2 ચમચી ઇનો ફ્રુટ સોલ્ટ (નિયમિત)
• 1 ચમચી તેલ (વરાળ કરવા માટે)
• 1 ચમચી તેલ (તડકા માટે)
• 1/2 ચમચી રાઈ
• 1/4 ચમચી જીરું
• 4-5 લીમડાના પાન
• 1-2 લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• 2 ચમચી પાણી (તડકા માટે)
• 1/2 ચમચી ખાંડ (તડકા માટે)
• 1 ચમચી કોથમીર (ઝીણી સમારેલી, સજાવટ માટે)
• 1 ચમચી (વૈકલ્પિક) તાજા નારિયેળનું છીણ (સજાવટ માટે)

Method

1. 1

   એક મોટા વાસણમાં ચણાનો લોટ લો.

2. 2

   તેમાં દહીં, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, હળદર પાવડર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરીને ગઠ્ઠા વગરનું ઘટ્ટ ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું ન ખૂબ પાતળું હોવું જોઈએ કે ન ખૂબ જાડું.

3. 3

   ખીરાને 15-20 મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો.

4. 4

   ઢોકળા સ્ટીમ કરવા માટે એક સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો. ઢોકળાની થાળીને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

5. 5

   હવે, ખીરામાં ઇનો ફ્રુટ સોલ્ટ ઉમેરો અને તેની ઉપર 1 ચમચી પાણી રેડો જેથી ઇનો સક્રિય થાય. ખીરાને એક જ દિશામાં હળવા હાથે 30 સેકન્ડ માટે મિક્સ કરો. ખીરું ફુલશે અને હળવું બનશે.

6. 6

   તુરંત જ ખીરાને ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં રેડી દો અને તેને સ્ટીમરમાં મૂકો.

7. 7

   ઢોકળાને મધ્યમ આંચ પર 12-15 મિનિટ માટે સ્ટીમ કરો (અથવા જ્યાં સુધી ઢોકળા પાકે નહીં). ઢોકળા પાક્યા છે કે નહીં તે તપાસવા માટે, ઢોકળામાં છરી કે ટૂથપીક નાખો. જો તે સાફ બહાર આવે, તો ઢોકળા તૈયાર છે.

8. 8

   ઢોકળાની થાળીને સ્ટીમરમાંથી બહાર કાઢો અને તેને 2-3 મિનિટ માટે ઠંડા થવા દો, પછી ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

9. 9

   તડકા માટે, એક નાના કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ અને જીરું ઉમેરો. જ્યારે રાઈ ફૂટવા માંડે, ત્યારે લીમડાના પાન અને લીલા મરચાં ઉમેરો.

10. 10

    થોડીવાર પછી, તેમાં 2 ચમચી પાણી અને 1/2 ચમચી ખાંડ ઉમેરીને એક ઉભરો આવવા દો.

11. 11

    આ ગરમ તડકાને કાપેલા ઢોકળા પર સરસ રીતે રેડો.

12. 12

    કોથમીર અને તાજા નારિયેળના છીણથી સજાવીને ગરમાગરમ લીલી ચટણી અથવા ટામેટાની ચટણી સાથે સર્વ કરો.