ઢોકળાં

Ingredients

• 125 ગ્રામ (1 કપ) ચણાનો લોટ
• 120 મિલી (½ કપ) દહીં
• 60 મિલી (¼ કપ) પાણી
• 1 ચમચી આદુ-મરચાંની પેસ્ટ
• ¼ ચમચી હળદર પાવડર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 1 નાની ચમચી ઈનો ફ્રુટ સોલ્ટ (લીંબુ ફ્લેવર)
• 2 ચમચી તેલ (વઘાર માટે)
• ½ ચમચી રાઈ
• ½ ચમચી જીરું
• 5-6 નંગ લીમડાના પાન
• 1 નંગ લાલ મરચાં (સૂકાં)
• 1 ચમચી તલ
• 1 મોટી ચમચી લીલા ધાણા (ઝીણા સમારેલા)
• 1 નાની ચમચી ખાંડ
• 2 મોટી ચમચી પાણી (વઘારમાં ઉમેરવા)
• 1 નાની ચમચી લીંબુનો રસ

Method

1. 1

   એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ, દહીં, પાણી, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, હળદર અને મીઠું લો. આ બધાને બરાબર મિક્સ કરીને ગઠ્ઠા વગરનું ઘટ્ટ ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું ન બહુ પાતળું હોવું જોઈએ કે ન બહુ ઘટ્ટ.

2. 2

   ખીરાને 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખી મૂકો, જેથી તે સેટ થઈ જાય.

3. 3

   ઢોકળીયામાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો અને એક થાળીને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

4. 4

   જ્યારે ઢોકળીયાનું પાણી ઉકળવા લાગે, ત્યારે ખીરામાં ઈનો ફ્રુટ સોલ્ટ ઉમેરીને તેના પર લીંબુનો રસ ઉમેરો. તરત જ ખીરાને એક જ દિશામાં હળવા હાથે હલાવો, જ્યાં સુધી તે ફૂલી ન જાય. વધારે ન હલાવવું.

5. 5

   ફૂલેલા ખીરાને તરત જ ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં પાથરી દો અને ઢોકળીયામાં મૂકી, ઢાંકણ બંધ કરી 8-10 મિનિટ માટે મધ્યમ તાપે બાફી લો. ઢાંકણ વારંવાર ખોલશો નહીં.

6. 6

   ઢોકળાં બફાઈ ગયા છે કે નહીં તે જોવા માટે, તેમાં છરી નાખી જુઓ. જો છરી સાફ બહાર આવે તો ઢોકળાં તૈયાર છે.

7. 7

   ગેસ બંધ કરી, થાળીને બહાર કાઢી ઠંડી થવા દો. ઠંડા પડે એટલે તેને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

8. 8

   વઘાર માટે: એક નાના વઘારીયામાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ, જીરું, લીમડાના પાન, સૂકા લાલ મરચાં અને તલ ઉમેરીને તતડાવો.

9. 9

   ત્યારબાદ તેમાં ખાંડ અને પાણી ઉમેરીને એક ઉભરો આવવા દો. છેલ્લે લીંબુનો રસ ઉમેરી ગેસ બંધ કરી દો.

10. 10

    આ ગરમ વઘારને કાપેલા ઢોકળાં પર સમાન રીતે રેડો.

11. 11

    તાજા સમારેલા લીલા ધાણાથી સજાવી, ગરમાગરમ લીલી ચટણી સાથે પીરસો.