ઢોકળા

Ingredients

• 100 ગ્રામ ચણાનો લોટ
• 60 મિલીલીટર દહીં
• 60 મિલીલીટર પાણી
• 1 ચમચી આદુ-મરચાની પેસ્ટ
• 1/4 ચમચી હળદર પાવડર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 1/2 ચમચી ઈનો (ફળનું મીઠું)
• 1 ચમચી લેમન જ્યુસ
• 1 ચમચી તેલ (તડકા માટે)
• 1/2 ચમચી રાઈ
• 1/4 ચમચી જીરું
• 4-5 લીમડાના પાન
• 1 લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• ચપટીભર હિંગ
• 2-3 ચમચી (તડકા માટે) પાણી
• 1 ચમચી કોથમીર (ઝીણી સમારેલી, ગાર્નિશ માટે)
• 1 ચમચી છીણેલું કોપરાનું છીણ (ગાર્નિશ માટે)

Method

1. 1

   એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ, દહીં, પાણી, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, હળદર અને મીઠું ભેગા કરો. ગઠ્ઠા ન રહે ત્યાં સુધી બધી સામગ્રીને બરાબર મિક્સ કરીને મુલાયમ ખીરૂં બનાવો.

2. 2

   ખીરાને ઢાંકીને 15-20 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો. આનાથી ઢોકળા રુવાંટીદાર બનશે.

3. 3

   ઢોકળા સ્ટીમ કરવા માટે એક સ્ટીમર તૈયાર કરો. પાણી ગરમ કરવા મૂકો અને ઢોકળાની પ્લેટને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

4. 4

   હવે, ખીરામાં ઈનો અને લેમન જ્યુસ ઉમેરો. તેને ધીમેથી એક જ દિશામાં હલાવો. ઈનો ઉમેર્યા પછી તરત જ ખીરૂં ફૂલવા માંડશે અને હલકું બનશે. આ તબક્કે વધારે હલાવવું નહીં.

5. 5

   ફૂલેલા ખીરાને તરત જ ગ્રીસ કરેલી પ્લેટમાં રેડી દો અને સ્ટીમરમાં મૂકી દો.

6. 6

   ઢોકળાને મધ્યમ આંચ પર 10-12 મિનિટ સુધી સ્ટીમ કરો (ઢાંકણ બંધ રાખીને). ઢોકળા બરાબર બફાયા છે કે નહીં તે જાણવા માટે, તેમાં છરી કે ટૂથપીક નાખો. જો તે સાફ બહાર આવે, તો ઢોકળા બફાઈ ગયા છે.

7. 7

   ઢોકળાને સ્ટીમરમાંથી બહાર કાઢી, થોડા ઠંડા થવા દો. પછી તેને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

8. 8

   હવે, તડકો તૈયાર કરો. એક નાના પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ, જીરું, હિંગ અને લીલા મરચાં ઉમેરો. રાઈ તતડવા માંડે પછી લીમડાના પાન ઉમેરો.

9. 9

   તડકામાં 2-3 ચમચી પાણી ઉમેરો અને એક ઉભરો આવવા દો. આનાથી ઢોકળા સુકા નહીં લાગે.

10. 10

    તૈયાર કરેલા તડકાને કાપેલા ઢોકળા પર સમાન રીતે રેડી દો.

11. 11

    તાજી સમારેલી કોથમીર અને છીણેલા કોપરાના છીણથી ગાર્નિશ કરીને ગરમ ગરમ પીરસો. તમે તેને લીલી ચટણી સાથે પણ પીરસી શકો છો.