ઢોકળા

Ingredients

• 125 ગ્રામ (1 કપ) ચણાનો લોટ
• 60 મિલી (1/4 કપ) દહીં
• 1 ચમચી આદુ-મરચાની પેસ્ટ
• 1 ચમચી (લોટ માટે) + 2 ચમચી (વઘાર માટે) તેલ
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• જરૂર મુજબ (લગભગ 1/2 કપ) પાણી
• 1/2 ચમચી ઈનો (ફ્રુટ સોલ્ટ)
• 1 ચમચી લીંબુનો રસ
• 1/2 ચમચી રાઈ
• 1/4 ચમચી જીરું
• 5-6 મીઠા લીમડાના પાન
• 1-2 લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• 1/2 ચમચી (વઘાર માટે) ખાંડ
• 2-3 ચમચી પાણી (વઘાર માટે)
• સજાવટ માટે કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
• 1 ચમચી (સજાવટ માટે, વૈકલ્પિક) તાજા નારિયેળનું છીણ

Method

1. 1

   એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ લો. તેમાં દહીં, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, એક ચમચી તેલ અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો.

2. 2

   ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા રહો અને ગાંઠ ન પડે એવું ઘટ્ટ ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું વધારે પાતળું ન હોવું જોઈએ. તેને ઢાંકીને 10-15 મિનિટ માટે એક બાજુ રહેવા દો.

3. 3

   ઢોકળાને બાફવા માટે સ્ટીમરને ગરમ કરવા મૂકો. ઢોકળાની થાળીને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

4. 4

   જ્યારે સ્ટીમર ગરમ થઈ જાય, ત્યારે ખીરામાં ઈનો અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. તેને હળવા હાથે એક જ દિશામાં ઝડપથી મિક્સ કરો. ખીરું તરત જ ફૂલવા લાગશે.

5. 5

   તૈયાર ખીરું તરત જ ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં રેડી દો. થાળીને સ્ટીમરમાં મૂકીને 10-12 મિનિટ સુધી મધ્યમથી ઊંચી આંચ પર બાફો.

6. 6

   ચપ્પુ કે ટૂથપિક નાખીને ચેક કરો. જો તે સાફ બહાર આવે, તો ઢોકળા બફાઈ ગયા છે. સ્ટીમર માંથી કાઢીને થોડું ઠંડુ થવા દો.

7. 7

   ઢોકળા ઠંડા થાય પછી, તેને ચોરસ કે મનપસંદ આકારમાં કાપી લો.

8. 8

   વઘાર માટે, એક નાના પેનમાં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. રાઈ ઉમેરો. રાઈ તતડે એટલે જીરું, લીમડાના પાન અને લીલા મરચાં ઉમેરીને થોડીક સેકન્ડ માટે સાંતળો.

9. 9

   વઘારમાં ખાંડ અને 2-3 ચમચી પાણી ઉમેરીને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. આ વઘારને કાપેલા ઢોકળા પર સમાનરૂપે રેડો.

10. 10

    તાજી સમારેલી કોથમીર અને છીણેલા નારિયેળથી સજાવીને ગરમાગરમ સર્વ કરો. ફુદીનાની કે આમલીની ચટણી સાથે વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગશે.