ઢોકળાં
ગુજરાતની એક પ્રખ્યાત વાનગી - ઢોકળાં. આ સોફ્ટ અને રુંવાટીદાર ઢોકળાં નાશ્તામાં કે સાંજની ચા સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. તેને લીલી ચટણી અને તેલના વઘાર સાથે પીરસવામાં આવે છે.
Ingredients
Method
- 1
એક મોટા વાસણમાં ચણાનો લોટ, દહીં, આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, હળદર, મીઠું અને ખાંડ લો.
- 2
ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરીને ગઠ્ઠા વગરનું મિશ્રણ તૈયાર કરો. ખીરું ન ખૂબ જાડું કે ન ખૂબ પાતળું હોવું જોઈએ.
- 3
ઢોકળાં કૂકરમાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો અને થાળીને તેલ લગાવી તૈયાર રાખો.
- 4
વરાળ આવવા માંડે ત્યારે ખીરામાં ઈનો ઉમેરી, તેને હળવા હાથે એક જ દિશામાં મિક્સ કરો. ખીરું ફૂલીને હલકું થશે.
- 5
તૈયાર કરેલા ખીરાને તરત તેલ લગાવેલી થાળીમાં પાથરી દો.
- 6
આ થાળીને ઢોકળાં કૂકરમાં મૂકી, ઢાંકણ બંધ કરી, ૧૦-૧૨ મિનિટ સુધી મધ્યમ આંચ પર બાફવા દો.
- 7
ઢોકળાં બફાઈ ગયા છે કે નહીં તે ચકાસવા માટે તેમાં ચાકુ કે ટૂથપીક નાખી જુઓ. જો તે સાફ બહાર આવે, તો ઢોકળાં તૈયાર છે.
- 8
કૂકરમાંથી થાળી બહાર કાઢી, ઠંડું થવા દો અને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.
- 9
વઘાર માટે: એક નાના વઘારીયામાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ તતડે પછી જીરું, લીમડાના પાન, લીલા મરચાં અને તિલ ઉમેરી સાંતળો.
- 10
વઘારમાં ૨ ચમચી પાણી ઉમેરો અને તરત ગેસ બંધ કરો.
- 11
આ વઘારને કાપેલા ઢોકળાં પર રેડો.
- 12
સમારેલી કોથમીરથી સજાવી, લીલી ચટણી સાથે ગરમાગરમ પીરસો.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- ખીરાને ઈનો ઉમેર્યા પછી તરત જ કૂકરમાં મૂકી દેવું, નહીંતર ઢોકળાં નરમ નહીં બને.
- ઢોકળાંને મધ્યમ આંચ પર જ બાફવા, વધુ આંચ પર બાફવાથી તે કડક બની શકે છે.
- વઘારમાં થોડી ખાંડ ઉમેરવાથી સ્વાદ વધુ સારો આવે છે અને તેલને સારી રીતે ભળી જાય છે.
Substitutions
Perfect Pairing
Love this recipe? Generate your own!
Generate your own in seconds with the RipePlate recipe engine.
Generate your own recipe