ઢોકळा

Ingredients

• 1 કપ ચણાનો લોટ
• 1/2 કપ દહીં
• 1/4 કપ (જરૂર મુજબ) પાણી
• 1 ચમચી આદુ-મરચાની પેસ્ટ
• 1/4 ચમચી હળદર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 1/2 ચમચી ઈનો (આખા ફળનો)
• 1 ચમચી (ઢોકળાના વાસણમાં લગાવવા માટે) તેલ
• 1/2 ચમચી રાઈ
• 1/4 ચમચી જીરું
• 5-6 લીમડાના પાન
• 1 લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• 1 ચમચી ખાંડ
• 1 ચમચી લીંબુનો રસ
• 2 ચમચી પાણી (વઘાર માટે)
• 2 ચમચી (ગાર્નિશિંગ માટે) કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
• 1 ચમચી (ગાર્નિશિંગ માટે, વૈકલ્પિક) છીણેલું કોપરું

Method

1. 1

   એક મોટા વાસણમાં ચણાનો લોટ, દહીં, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, હળદર અને મીઠું લો.

2. 2

   જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી ગાંઠા ન પડે તેવું મુલાયમ ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું ઘટ્ટ ન હોવું જોઈએ કે બહુ પાતળું પણ ન હોવું જોઈએ. તેને 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખો.

3. 3

   એક ઢોકળીયુ અથવા સ્ટીમર પાણીથી ગરમ કરવા મૂકો. ઢોકળાની થાળીઓને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

4. 4

   જ્યારે સ્ટીમર ગરમ થઈ જાય અને પાણી ઉકળવા માંડે, ત્યારે ખીરામાં ઈનો ઉમેરી ધીમેથી હલાવો. ખીરું ફૂલીને હલકું થઈ જશે.

5. 5

   તાત્કાલિક આ ખીરાને ગ્રીસ કરેલી થાળીઓમાં રેડો. બહુ ભરેલી ન હોવી જોઈએ.

6. 6

   થાળીઓને સ્ટીમરમાં મૂકી 10-12 મિનિટ માટે મધ્યમ આંચ પર સ્ટીમ કરો. ઢોકળા બરાબર સ્ટીમ થયા છે કે નહીં તે જાણવા માટે તેમાં છરી કે ટૂથપિક નાખો. જો તે સાફ બહાર આવે તો ઢોકળા તૈયાર છે.

7. 7

   ઢોકળાને ઠંડા થવા દો અને પછી તેને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

8. 8

   વઘાર માટે: એક નાના કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ ઉમેરો, જ્યારે રાઈ ફૂટવા માંડે, ત્યારે જીરું, લીમડાના પાન અને લીલા મરચાં ઉમેરો.

9. 9

   પછી તેમાં ખાંડ, લીંબુનો રસ અને પાણી ઉમેરી એક ઉભરો આવવા દો.

10. 10

    આ વઘારને સ્ટીમ કરેલા અને કાપેલા ઢોકળા પર સરખી રીતે રેડો.

11. 11

    તાજી સમારેલી કોથમીર અને છીણેલા કોપરાથી ગાર્નિશ કરી ગરમાગરમ સર્વ કરો.