ઢોકળા

Ingredients

• 125 ગ્રામ (1 કપ) ચણાનો લોટ
• 25 ગ્રામ (¼ કપ) સોજી (રવો)
• 100 ગ્રામ (½ કપ) દહીં
• 5 ગ્રામ (1 ચમચી) આદુ-મરચાની પેસ્ટ
• 2 ગ્રામ (¼ ચમચી) હળદર
• સ્વાદ મુજબ (લગભગ 5 ગ્રામ) મીઠું
• 100 મિલી (½ કપ) અથવા જરૂર મુજબ પાણી
• 5 ગ્રામ (1 નાની ચમચી) ઈનો ફ્રુટ સોલ્ટ
• 10 મિલી (2 ચમચી) તેલ (વઘાર માટે)
• 2 ગ્રામ (½ ચમચી) રાઈ
• 2 ગ્રામ (½ ચમચી) જીરું
• 4-5 નંગ લીમડાના પાન
• 1 નંગ લીલા મરચાં (ચીરેલા)
• 5 ગ્રામ (1 ચમચી) ખાંડ
• 15 મિલી (1 ચમચો) પાણી (વઘાર માટે)
• થોડી કોથમીર (ઝીણી સમારેલી, ગાર્નિશ માટે)
• થોડું કોપરાનું છીણ (ગાર્નિશ માટે)

Method

1. 1

   એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ અને સોજી લો. તેમાં દહીં, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, હળદર અને મીઠું ઉમેરો.

2. 2

   ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જાઓ અને ગાંઠા ન પડે તેમ ઘટ્ટ ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું વધારે પાતળું ન હોવું જોઈએ. તેને 15-20 મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો.

3. 3

   ઢોકળા બનાવવા માટે એક સ્ટીમર તૈયાર કરો. પાણી ગરમ કરવા મૂકો અને ઢોકળાની થાળીને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

4. 4

   જ્યારે સ્ટીમરનું પાણી ગરમ થાય, તે પહેલા ખીરામાં ઈનો ફ્રુટ સોલ્ટ ઉમેરો અને તેના પર થોડું પાણી નાખી હળવા હાથે એક જ દિશામાં મિક્સ કરો. ઈનો ઉમેર્યા પછી તરત જ ખીરું થાળીમાં પાથરી દેવું.

5. 5

   ખીરાને ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં પાથરી, સ્ટીમરમાં 10-12 મિનિટ માટે મધ્યમ આંચ પર બાફી લો. ઢોકળા ચડી ગયા છે કે નહિ તે જોવા માટે તેમાં છરી નાખી જુઓ, જો તે સાફ બહાર આવે તો ઢોકળા તૈયાર છે.

6. 6

   ઢોકળાને ઠંડા થવા દો અને પછી તેને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

7. 7

   એક નાના વઘારિયામાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ અને જીરું ઉમેરો. જ્યારે તે તતડે, ત્યારે લીમડાના પાન અને ચીરેલા લીલા મરચાં ઉમેરો.

8. 8

   હવે તેમાં ખાંડ અને પાણી ઉમેરી એક ઉકાળો લાવો. આ વઘારને ઢોકળા ઉપર સરખી રીતે રેડી દો.

9. 9

   ઝીણી સમારેલી કોથમીર અને કોપરાના છીણથી ગાર્નિશ કરીને ગરમાગરમ સર્વ કરો.