ઢોકળાં

Ingredients

• 1 કપ (120 ગ્રામ) ચણાનો લોટ
• ½ કપ (120 મિલી) દહીં (ખાટું)
• ½ કપ (120 મિલી) અથવા જરૂર મુજબ પાણી
• 1 ચમચી આદુ-મરચાની પેસ્ટ
• ¼ ચમચી હળદર પાવડર
• 2 ચમચી (વઘાર માટે) તેલ
• ½ ચમચી રાઈ (સરસવ)
• ½ ચમચી તલ
• 5-6 લીમડાના પાન
• ચપટીભર હીંગ
• સ્વાદાનુસાર મીઠું
• 1 ચમચી (વઘાર માટે, વૈકલ્પિક) ખાંડ
• 1 ચમચી (વઘાર માટે) લીંબુનો રસ
• ½ ચમચી એનો (ફ્રૂટ સોલ્ટ)
• 2 ચમચી (સજાવટ માટે) કોથમીર (સમારેલી)
• 1-2 (વઘાર માટે, વૈકલ્પિક) લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)

Method

1. 1

   એક મોટા વાસણમાં ચણાનો લોટ, દહીં, હળદર, આદુ-મરચાની પેસ્ટ અને મીઠું લો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરી ગાંઠા ન પડે તેવું એકસરખું ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું બહુ જાડું કે બહુ પાતળું ન હોવું જોઈએ.

2. 2

   ખીરાને ઢાંકીને 10-15 મિનિટ માટે રહેવા દો, જેથી લોટ બરાબર ફૂલી જાય.

3. 3

   ઢોકળીયામાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો. ઢોકળાની પ્લેટને તેલથી ગ્રીસ કરી લો.

4. 4

   ખીરામાં એનો (ફ્રૂટ સોલ્ટ) ઉમેરી, તેના પર 1 ચમચી પાણી રેડીને હળવા હાથે એક જ દિશામાં મિક્સ કરો. ખીરું તરત જ ફૂલીને હલકું થઈ જશે.

5. 5

   વરાળ ગરમ થાય તે પહેલાં જ આ ખીરાને તરત ગ્રીસ કરેલી પ્લેટમાં પાથરી દો.

6. 6

   પ્લેટને ઢોકળીયામાં મૂકી, ઢાંકીને મધ્યમ તાપ પર 10-12 મિનિટ માટે વરાળે બાફી લો.

7. 7

   ચપ્પુ કે ટૂથપીક (toothpick) વડે તપાસો. જો તે સ્વચ્છ બહાર આવે, તો ઢોકળાં બફાઈ ગયા છે.

8. 8

   ઢોકળાં ઠંડા પડે પછી તેને ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો.

9. 9

   વઘાર માટે: એક નાના કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ ઉમેરો. રાઈ તતડે એટલે તલ, હીંગ, લીમડાના પાન અને ચીરેલા લીલા મરચાં (જો વાપરતા હોય તો) ઉમેરો.

10. 10

    એક મિનિટ સાંતળી, તેમાં પાણી, ખાંડ અને લીંબુનો રસ ઉમેરી એક ઉભરો આવવા દો.

11. 11

    તૈયાર કરેલા વઘારને ઢોકળાં પર રેડી દો. સમારેલી કોથમીરથી સજાવી ગરમાગરમ પીરસો.