ઢોકળા

Ingredients

• 125 ગ્રામ (1 કપ) ચણાનો લોટ
• 60 મિલી (1/4 કપ) દહીં
• 120 મિલી (1/2 કપ) + જરૂર મુજબ પાણી
• 1 ચમચી આદુ-મરચાની પેસ્ટ
• 1/4 ચમચી હળદર પાવડર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 1 ચમચી + વઘાર માટે તેલ
• 1/2 ચમચી ઈનો ફ્રુટ સોલ્ટ (લીંબુ)
• 1/2 ચમચી સરસવ
• 1/4 ચમચી જીરું
• 6-8 પાન મીઠા લીમડાના પાન
• 1 નાના લીલા મરચાં (વચ્ચેથી ચીરેલા)
• 1 ચમચી ખાંડ
• 30 મિલી (2 ચમચા) પાણી (વઘાર માટે)
• 1 ચમચી લીંબુનો રસ
• ગાર્નિશ માટે કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)

Method

1. 1

   એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ, દહીં, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, હળદર પાવડર, મીઠું અને 1 ચમચી તેલ લો.

2. 2

   ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જાઓ અને ગોળા વગરનું મુલાયમ ખીરું બનાવો. ખીરું ન બહુ જાડું કે ન બહુ પાતળું હોવું જોઈએ. તેને 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખો.

3. 3

   ઢોકળીયામાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો. ઢોકળાની થાળીને તેલથી ગ્રીસ કરી તૈયાર રાખો.

4. 4

   ખીરામાં ઈનો ફ્રુટ સોલ્ટ ઉમેરો અને તેના પર થોડું પાણી (1/2 ચમચી) રેડો જેથી તે સક્રિય થાય. ખીરાને એક જ દિશામાં હળવા હાથે ઝડપથી મિક્સ કરો. ખીરું તરત જ હલકું અને ફીણવાળું બની જશે.

5. 5

   તરત જ ખીરાને ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં રેડો અને તેને ગરમ ઢોકળીયામાં મૂકો.

6. 6

   ઢોકળાને મધ્યમ આંચ પર 12-15 મિનિટ સુધી વરાળમાં રાંધો. છરી અથવા ટૂથપીક નાખીને તપાસો, જો તે સાફ બહાર આવે તો ઢોકળા તૈયાર છે.

7. 7

   ગેસ બંધ કરો અને ઢોકળીયામાંથી થાળી બહાર કાઢો. તેને 5 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો, પછી ઢોકળાને ચોરસ અથવા ડાયમંડ આકારમાં કાપી લો.

8. 8

   વઘાર માટે, એક નાના પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં સરસવ અને જીરું ઉમેરો. જ્યારે તે ફૂટવા માંડે, ત્યારે મીઠા લીમડાના પાન અને લીલા મરચાં ઉમેરીને 30 સેકન્ડ સાંતળો.

9. 9

   હવે તેમાં ખાંડ અને પાણી ઉમેરો. એક ઉભરો આવે ત્યાં સુધી રાંધો અને પછી ગેસ બંધ કરો. છેલ્લે લીંબુનો રસ ઉમેરો.

10. 10

    આ વઘારને કાપેલા ઢોકળા પર સમાનરૂપે રેડો. કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને લીલી ચટણી સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.